2 Drittel der Mangohälften klein würfeln und in einem kleinen Topf langsam erhitzen und zum Köcheln bringen. Zitronensaft und Speisestärke verrühren und zu den Mangowürfeln geben, einrühren, nochmals aufköcheln. Mit Puderzucker abschmecken. Von der Platte ziehen.
Eiweiß steif schlagen und 1 Drittel der heißen Mangomasse mit dem Schneebesen in das Eiweiß einrühren. Dann zügig den Rest unterrühren. Die Creme in Gläser füllen und erkalten lassen. Kurz vor dem Servieren mit Mangospalten und Zitronenmelisse garnieren.