Henglein
Rama Cremefine
| Mangoldröllchen mit Fischfüllung
mit dezenter Räucherfischnote
)
| 9 Blätter | Mangold, große mit Stiel |
| 2 | Fischfilet(s) (z.B. Seezunge) |
| 200 g | Lachs, (Stremel-Lachs, natur) |
| ½ | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Öl |
| ½ Bund | Dill |
| 1 EL | Frischkäse, fettarmer, mit Kräutern oder Merrettich |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL, gest. | Semmelbrösel |
| 125 ml | Hühnerbrühe, entfettet oder Fischfond |
| 2 EL | Frischkäse, fettarmer |
| 1 EL | Saucenbinder, hell |
| ½ Bund | Petersilie |
Zubereitung
Die Mangoldstiele von den Blättern entfernen und fein würfeln. Die Blätter beiseite legen.
Die Zwiebel ebenfalls sehr fein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Mangoldstiele darin anschwitzen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Fischfilets fein würfeln und noch etwas klein hacken, ebenso mit dem Stremellachs (der gibt dem Ganzen eine feine Räucherfischnote, ohne Haut verwenden!) verfahren. Nun aus dem gehackten Fisch, 1 EL Frischkäse, fein geschnittenem Dill, Zwiebeln, Mangoldstielen, Salz und Pfeffer eine Farce herstellen. Mit den Semmelbröseln binden.
Die Mangoldblätter 2-3 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und sofort kalt abschrecken. Die harte Mittelrippe vorsichtig flach abschneiden. Je 1-1½ EL der Farce auf die Blätter geben, die seitlichen Ränder nach innen umschlagen und die Blätter einrollen.
Die Hühnerbrühe in einer Pfanne erhitzen, die Mangoldröllchen hineingeben und zugedeckt 15-20 Minuten dünsten, dabei einmal wenden. Danach die Mangoldröllchen herausnehmen, den restlichen Frischkäse in die Sauce rühren und die Sauce binden und abschmecken. Fein geschnittene Petersilie unterrühren und die Sauce zu den Röllchen servieren.
Dazu passt Reis.
Die Zwiebel ebenfalls sehr fein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Mangoldstiele darin anschwitzen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Fischfilets fein würfeln und noch etwas klein hacken, ebenso mit dem Stremellachs (der gibt dem Ganzen eine feine Räucherfischnote, ohne Haut verwenden!) verfahren. Nun aus dem gehackten Fisch, 1 EL Frischkäse, fein geschnittenem Dill, Zwiebeln, Mangoldstielen, Salz und Pfeffer eine Farce herstellen. Mit den Semmelbröseln binden.
Die Mangoldblätter 2-3 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und sofort kalt abschrecken. Die harte Mittelrippe vorsichtig flach abschneiden. Je 1-1½ EL der Farce auf die Blätter geben, die seitlichen Ränder nach innen umschlagen und die Blätter einrollen.
Die Hühnerbrühe in einer Pfanne erhitzen, die Mangoldröllchen hineingeben und zugedeckt 15-20 Minuten dünsten, dabei einmal wenden. Danach die Mangoldröllchen herausnehmen, den restlichen Frischkäse in die Sauce rühren und die Sauce binden und abschmecken. Fein geschnittene Petersilie unterrühren und die Sauce zu den Röllchen servieren.
Dazu passt Reis.
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