Den frischen Spinat gründlich waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und in sehr feine Würfel schneiden.

In einem Topf 2 EL Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Hitze reduzieren, den Reis dazugeben und glasig anbraten. Mit dem Wein ablöschen, die Hitze erhöhen und den Wein unter ständigem Rühren einkochen. Die Hitze reduzieren und nach und nach heiße Bouillon dazugießen. Immer wider rühren. Nach ca. 10 Minuten den Spinat dazugeben und unterrühren. Dann weiter Bouillon dazugießen und rühren, bis nach ca. 20 Minuten der Risotto schön 'al dente' ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Parmesan und 2 EL Butter unterrühren.

Der Risotto sollte schön sämig sein. Bei Bedarf vor dem Anrichten noch etwas Bouillon untermischen.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit geriebenem Parmesan servieren.

Beilage: Dazu servieren Sie einen Tomatensalat mit fein geschnittenen Schalotten und etwas Basilikum.

Tipp: Sie können das Gericht mit einer gebratenen Bratwurst bereichern.