Henglein
Rama Cremefine
| Croissants und Pains au chocolat
Französisches Originalrezept. Die Zubereitung ist aufwendig, aber es lohnt sich.
)
| 250 g | Mehl |
| 50 g | Butter, weiche |
| 30 g | Zucker |
| ½ TL | Salz |
| 12 g | Hefe, frische |
| 115 g | Wasser, kaltes |
| 5 g | Milch |
| 125 g | Butter, kalte |
Zubereitung
Das Mehl mit dem Zucker, der weichen Butter, dem Salz und der zerbröckelten Hefe vermengen. In die Küchenmaschine geben und kneten. Dabei langsam Wasser und Milch zugeben. Der Teig sollte elastisch homogen sein und nicht mehr am Schüsselrand kleben. Etwa 6 Minuten lang kneten. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Das Rechteck in Folie legen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
Die kalte Butter auf der Hälfte des Rechtecks verteilen. Die andere Rechteckhälfte nun darüber schlagen. Den doppelt gelegten Teig mit der Butter in der Mitte nun zu einer Dicke von 6 - 7 mm als Rechteck ausrollen. Die untere Hälfte des Rechtecks bis zur Mitte klappen, mit der oberen Hälfte genauso verfahren. Die Ränder sollen sich in der Mitte berühren. Noch einmal mittig zusammenschlagen. Man erhält 4 Schichten. In Folie einschlagen und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Nun den Teig als Rechteck zu einer Dicke von 6 mm ausrollen. Ein Drittel des Teiges einschlagen und die anderen 2/3 drüber legen. Man erhält 3 Schichten. In Folie einschlagen und für eine Stunde in den Kühlschrank.
Nun den Teig zu einem Quadrat ausrollen, 3 - 4 mm dick. Nun in 2 oder 3 (je nach gewünschter Größe der Croissants) Streifen schneiden. Für Croissants die Streifen in Dreiecke schneiden, für Pains au chocolat in Quadrate. Die Dreiecke zu Croissants aufrollen, dabei am langen Ende beginnen und zur Spitze hin aufrollen. Zu Croissants formen.
Die Pains au chocolat mit Schokolade füllen (in Frankreich nimmt man dazu spezielle Riegel, mit geriebener Schokolade geht es aber auch) und so aufrollen, dass sich die Schokolade in der Mitte befindet. Die Croissants (Pains au chocolat) nun auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit leicht gezuckerter Milch bestreichen und 1 - 2 Stunden gehen lassen. 12 - 15 Minuten bei 180°C backen.
Die Zubereitung ist aufwändig, weil sehr lang, mit langen Wartezeiten im Kühlschrank. Aber nur so bekommt das Croissant seinen "blättrigen" Effekt. Auch ist Margarine in diesem Rezept kein geeigneter Ersatz zu echter Butter.
Die kalte Butter auf der Hälfte des Rechtecks verteilen. Die andere Rechteckhälfte nun darüber schlagen. Den doppelt gelegten Teig mit der Butter in der Mitte nun zu einer Dicke von 6 - 7 mm als Rechteck ausrollen. Die untere Hälfte des Rechtecks bis zur Mitte klappen, mit der oberen Hälfte genauso verfahren. Die Ränder sollen sich in der Mitte berühren. Noch einmal mittig zusammenschlagen. Man erhält 4 Schichten. In Folie einschlagen und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Nun den Teig als Rechteck zu einer Dicke von 6 mm ausrollen. Ein Drittel des Teiges einschlagen und die anderen 2/3 drüber legen. Man erhält 3 Schichten. In Folie einschlagen und für eine Stunde in den Kühlschrank.
Nun den Teig zu einem Quadrat ausrollen, 3 - 4 mm dick. Nun in 2 oder 3 (je nach gewünschter Größe der Croissants) Streifen schneiden. Für Croissants die Streifen in Dreiecke schneiden, für Pains au chocolat in Quadrate. Die Dreiecke zu Croissants aufrollen, dabei am langen Ende beginnen und zur Spitze hin aufrollen. Zu Croissants formen.
Die Pains au chocolat mit Schokolade füllen (in Frankreich nimmt man dazu spezielle Riegel, mit geriebener Schokolade geht es aber auch) und so aufrollen, dass sich die Schokolade in der Mitte befindet. Die Croissants (Pains au chocolat) nun auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit leicht gezuckerter Milch bestreichen und 1 - 2 Stunden gehen lassen. 12 - 15 Minuten bei 180°C backen.
Die Zubereitung ist aufwändig, weil sehr lang, mit langen Wartezeiten im Kühlschrank. Aber nur so bekommt das Croissant seinen "blättrigen" Effekt. Auch ist Margarine in diesem Rezept kein geeigneter Ersatz zu echter Butter.
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Kommentare anderer Nutzer
29.11.2010 18:01
Hallo shabani,
ich freue mich, dass Du das Rezept ausprobiert und so toll bewertet hast. Zeitaufwendig ist es wirklich und ob sich der Aufwand lohnt, muss jeder selbst entscheiden. Auch ich mache es nicht sehr häufig, sondern eigentlich nur sonntags oder zu besonderen Anlässen. Aber alleine schon der Duft im Haus wenn die Croissants im Ofen sind ist wunderbar. Man kann übrigens auch die rohen, fertig gerollten Croissants einfrieren und im gefrorenen Zustand aufbacken.
Nochmals Danke für die Sternchen,
alles Liebe,
fenji
ich freue mich, dass Du das Rezept ausprobiert und so toll bewertet hast. Zeitaufwendig ist es wirklich und ob sich der Aufwand lohnt, muss jeder selbst entscheiden. Auch ich mache es nicht sehr häufig, sondern eigentlich nur sonntags oder zu besonderen Anlässen. Aber alleine schon der Duft im Haus wenn die Croissants im Ofen sind ist wunderbar. Man kann übrigens auch die rohen, fertig gerollten Croissants einfrieren und im gefrorenen Zustand aufbacken.
Nochmals Danke für die Sternchen,
alles Liebe,
fenji
31.08.2011 07:48
Hallo,
gestern abend habe ich die Croissants gebacken und sie sind absolut klasse geworden. Sie schmecken wie aus der Bäckerei an unserem französischen Urlaubsort. Für mich ein perfektes Ergebnis und 5 Sterne wert.
Sie sind zwar zeitaufwändig, aber das ist doch kein Problem. Man kann während der Ruhezeiten doch was anderes tun. Gestern abend gebacken, habe ich sie nach dem Abkühlen in einen Plastikbeutel gepackt und heute morgen kurz auf dem Brötchenaufsatz vom Toaster aufgebacken.
Meine Familie meinte, die kann es jetzt öfter geben.
lg Bibi
gestern abend habe ich die Croissants gebacken und sie sind absolut klasse geworden. Sie schmecken wie aus der Bäckerei an unserem französischen Urlaubsort. Für mich ein perfektes Ergebnis und 5 Sterne wert.
Sie sind zwar zeitaufwändig, aber das ist doch kein Problem. Man kann während der Ruhezeiten doch was anderes tun. Gestern abend gebacken, habe ich sie nach dem Abkühlen in einen Plastikbeutel gepackt und heute morgen kurz auf dem Brötchenaufsatz vom Toaster aufgebacken.
Meine Familie meinte, die kann es jetzt öfter geben.
lg Bibi
31.08.2011 07:51
Ach ich habe noch was vergessen:
Ich habe anstelle von 125 g Butter nur 80 g aufgestrichen. Ich hatte nicht mehr. Schmeckt aber auch so sehr buttrig. Nur an der Form muss ich noch ein wenig arbeiten. So sehr schön sind die Hörnchen nicht geworden. Ich werde aber trotzdem ein Foto hochladen.
lg
Ich habe anstelle von 125 g Butter nur 80 g aufgestrichen. Ich hatte nicht mehr. Schmeckt aber auch so sehr buttrig. Nur an der Form muss ich noch ein wenig arbeiten. So sehr schön sind die Hörnchen nicht geworden. Ich werde aber trotzdem ein Foto hochladen.
lg
02.11.2011 13:15
Biggi90 
sagt:
sagt: 12.11.2011 17:46
Hallo,
habe heute die Croissants gebacken. Der Aufwand hat sich gelohnt, so müssen Croissants schmecken.
Von mir gibt es dafür 5*****
Lg
Birgit
habe heute die Croissants gebacken. Der Aufwand hat sich gelohnt, so müssen Croissants schmecken.
Von mir gibt es dafür 5*****
Lg
Birgit
12.11.2011 20:13
cmone72
sagt:
sagt: 28.11.2011 10:06
Hallo fenji
Habe das Rezept schon vor einer Woche gemacht und ich muß sagen der Aufwand lohnt alle mal.
Hab das doppelte rezept gemacht und die teiglinge dann eingefroren , so haben wir dann immer frische croissants zum frühstück.
Ich lasse sie dann über nacht im Kühlschrank auftauen bevor ich sie morgens in den ofen schiebe. Habe lediglich die salzmenge erhöht.
Vielen Dank fürs Rezept. Bild folgt.
Gruß cmone
Habe das Rezept schon vor einer Woche gemacht und ich muß sagen der Aufwand lohnt alle mal.
Hab das doppelte rezept gemacht und die teiglinge dann eingefroren , so haben wir dann immer frische croissants zum frühstück.
Ich lasse sie dann über nacht im Kühlschrank auftauen bevor ich sie morgens in den ofen schiebe. Habe lediglich die salzmenge erhöht.
Vielen Dank fürs Rezept. Bild folgt.
Gruß cmone
29.11.2011 07:19
05.01.2012 19:09
Hidaka 
sagt:
sagt: 08.01.2012 12:51
Ich hab das Rezept gestern ausprobiert und bin wirklich erstaunt davon, wie lecker die Croissants geworden sind! :D
Ich hätte wirklich nicht gedacht, dass die so schön blättrig werden (ja, ich bin Skeptiker ;>).
Der Zeitaufwand war zwar enorm, und ich musste mangels genügend Arbeitsfläche in der Küche deswegen quasi den halben Tag über den Esstisch belagern, aber das hat sich wirklich gelohnt - wenn ich könnte, würde ich dir gern mehr als fünf Sterne geben :D
Ich hätte wirklich nicht gedacht, dass die so schön blättrig werden (ja, ich bin Skeptiker ;>).
Der Zeitaufwand war zwar enorm, und ich musste mangels genügend Arbeitsfläche in der Küche deswegen quasi den halben Tag über den Esstisch belagern, aber das hat sich wirklich gelohnt - wenn ich könnte, würde ich dir gern mehr als fünf Sterne geben :D
08.01.2012 14:39
hartmannpit75
sagt:
sagt: 28.01.2012 14:30
Hallo würde gern mal das Rezept ausprobieren, allerdings weiß ich nicht welche Typsorte Mehl es sein soll. 405, 550 oder 1050. Ist es einfach Standart 405? LG Karo
28.01.2012 14:49
abdalla
sagt:
sagt: 28.01.2012 23:09
Hallo, ich habe heute diese Croissants gebacken und bin total begeistert. Der Teig ist super zu verarbeiten und die Croissants sind ein Traum. Ich finde, der Arbeitsaufwand ist nicht so groß, es ist eigentlich nur die Wartezeit, welche das ganze in die Länge zieht; Ab heute werde ich immer, wenn ich Eindruck schinden will bei Gästen oder Kollegen diese Croissants backen ;-).
Liebe Grüße und vielen Dank für dieses geniale Rezept und die ausführliche und leicht verständliche Beschreibung dazu.
Liebe Grüße und vielen Dank für dieses geniale Rezept und die ausführliche und leicht verständliche Beschreibung dazu.
29.01.2012 08:12
Hallo abdalla,
erstmal vielen Dank für die tolle Bewertung. Find ich sehr lieb.
Es freut mich, dass Dir das Rezept so gut gefällt und dass Du die Zubereitung und Beschreibung verständlich findest. Es ist nicht immer einfach etwas zu beschreiben, so dass es auch andere verstehen. Deshalb freue ich mich doppelt über Deinen Kommentar.
Ich wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen.
Alles Liebe, fenji
erstmal vielen Dank für die tolle Bewertung. Find ich sehr lieb.
Es freut mich, dass Dir das Rezept so gut gefällt und dass Du die Zubereitung und Beschreibung verständlich findest. Es ist nicht immer einfach etwas zu beschreiben, so dass es auch andere verstehen. Deshalb freue ich mich doppelt über Deinen Kommentar.
Ich wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen.
Alles Liebe, fenji
hartmannpit75
sagt:
sagt: 29.01.2012 12:36
Hallo fenji,
von mir auch "große und dicke" ;-) 5 Sterne. Ich würde noch mehr vergeben wenn es möglich wäre. Super Rezept, super lecker. Schon beim ersten bissen war ich "Crossaint-Himmel" durfte mich auch keiner ansprechen"zwinka". Meiner Family hat's auch super geschmeckt besonders meiner kleinen Tochter. Die sah nachher so verschmiert aus weil sie selbst Nutella drauf machen wollte.( Durfte auch kein andere machen).Habe normale Crossaint ohne Füllung gebacken. Habe das erste mal Crossaint's ausprobiert und war ein bisschen skeptisch, ob ich es hin bekomme. Habe sie gestern Abend fertig gemacht und die Teiglinge im Kühlschrank zwischen gelagert und heute morgen fertig gebacken. Super Sache. Ich komme gar nicht aus dem schwärmen raus "schäm". Habe normales Weizenmehl 405 genommen. Wird bestimmt jetzt häufiger geben und es kommen mir keine gekauften mehr ins Haus. So werden jetzt erst mal einen kleinen Verdauungssparziergang machen und dann lade ich später Bilder hoch. Dickes Lob für dieses tolle Rezept.
LG Karo
von mir auch "große und dicke" ;-) 5 Sterne. Ich würde noch mehr vergeben wenn es möglich wäre. Super Rezept, super lecker. Schon beim ersten bissen war ich "Crossaint-Himmel" durfte mich auch keiner ansprechen"zwinka". Meiner Family hat's auch super geschmeckt besonders meiner kleinen Tochter. Die sah nachher so verschmiert aus weil sie selbst Nutella drauf machen wollte.( Durfte auch kein andere machen).Habe normale Crossaint ohne Füllung gebacken. Habe das erste mal Crossaint's ausprobiert und war ein bisschen skeptisch, ob ich es hin bekomme. Habe sie gestern Abend fertig gemacht und die Teiglinge im Kühlschrank zwischen gelagert und heute morgen fertig gebacken. Super Sache. Ich komme gar nicht aus dem schwärmen raus "schäm". Habe normales Weizenmehl 405 genommen. Wird bestimmt jetzt häufiger geben und es kommen mir keine gekauften mehr ins Haus. So werden jetzt erst mal einen kleinen Verdauungssparziergang machen und dann lade ich später Bilder hoch. Dickes Lob für dieses tolle Rezept.
LG Karo
30.01.2012 12:05
Hallo Karo,
vielen lieben Dank für Deinen ausführlichen und "mitreissenden" Kommentar. Ich kann mir bildlich vorstellen, wie der erste Croissanttest abgelaufen ist (so ähnlich ging es mir auch ;-)).
Freut mich, dass es Dir auf Anhieb so gut gelungen ist und ich warte schon gespannt auf Deine weiteren Backversuche.
Alles Liebe, fenji
vielen lieben Dank für Deinen ausführlichen und "mitreissenden" Kommentar. Ich kann mir bildlich vorstellen, wie der erste Croissanttest abgelaufen ist (so ähnlich ging es mir auch ;-)).
Freut mich, dass es Dir auf Anhieb so gut gelungen ist und ich warte schon gespannt auf Deine weiteren Backversuche.
Alles Liebe, fenji
Kiii
sagt:
sagt: 29.01.2012 14:35
Hallo fenji,
vielen lieben Dank für dieses großartige Rezept. Eigentlich bin ich kein besonders großer Fan von Croissants, aber dieses Rezept hat mich zu 100% überzeugt! :-) Da lohnt sich auch der Aufwand/die lange Wartezeit auf jeden Fall und ich werde sie ganz bald wieder backen.
Habe die Croissants teilweise noch mit Marzipan und/oder Nutella gefüllt.
Warm aus dem Ofen waren sie dann ein absolutes Highlight!
Und da sie so schnell aufgegessen waren, werde ich nächstes Mal auch das Rezept verdoppeln, um welche einzufrieren. Dann muss ich nicht so lange auf den Nachschub warten ;-)
Liebe Grüße,
Kiii
vielen lieben Dank für dieses großartige Rezept. Eigentlich bin ich kein besonders großer Fan von Croissants, aber dieses Rezept hat mich zu 100% überzeugt! :-) Da lohnt sich auch der Aufwand/die lange Wartezeit auf jeden Fall und ich werde sie ganz bald wieder backen.
Habe die Croissants teilweise noch mit Marzipan und/oder Nutella gefüllt.
Warm aus dem Ofen waren sie dann ein absolutes Highlight!
Und da sie so schnell aufgegessen waren, werde ich nächstes Mal auch das Rezept verdoppeln, um welche einzufrieren. Dann muss ich nicht so lange auf den Nachschub warten ;-)
Liebe Grüße,
Kiii
30.01.2012 12:07
Hi Kiii,
vielen lieben Dank auch an Dich für die Bewertung und den Kommentar zu meinem Rezept. Mit Marzipan gefüllt kann ich mir die Croissants auch sehr gut vorstellen und die Idee, die doppelte Menge zu machen und einzufrieren ist toll. Denn der Arbeitsaufwand bleibt ja fast der gleiche, egal wie viel man macht. Dann hast Du immer welche auf Vorrat und kannst auch mal welche backen, wenn es schnell gehen muss.
Alles Liebe, fenji
vielen lieben Dank auch an Dich für die Bewertung und den Kommentar zu meinem Rezept. Mit Marzipan gefüllt kann ich mir die Croissants auch sehr gut vorstellen und die Idee, die doppelte Menge zu machen und einzufrieren ist toll. Denn der Arbeitsaufwand bleibt ja fast der gleiche, egal wie viel man macht. Dann hast Du immer welche auf Vorrat und kannst auch mal welche backen, wenn es schnell gehen muss.
Alles Liebe, fenji
hartmannpit75
sagt:
sagt: 30.01.2012 13:06
Hallo hab doch noch mal ne Frage kann man die Crossaints eigentlich als Teigling einfrieren, also ohne sie vorher zu backen? Oder gehen sie dann nicht mehr so schön auf? Mit Marzipan hört sich auch lecker an. Werde ich auch mal ausprobieren.
LG Karo
LG Karo
01.02.2012 17:22
robbe565
sagt:
sagt: 12.03.2012 16:49
HI!
möchte die Croissants gern am Wochenende mal ausproberen, kann man die denn auch einen Tag eher vorbereiten und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen und morgens nur noch aufbacken?
LG
möchte die Croissants gern am Wochenende mal ausproberen, kann man die denn auch einen Tag eher vorbereiten und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen und morgens nur noch aufbacken?
LG
12.03.2012 20:21
Kiii
sagt:
sagt: 23.03.2012 20:26
Hilfreiche Antwort:
Also ich hab den Teig auch schon am Vortag vorbereitet, die Croissants gefüllt und sie dann einfach im Kühlschrank gelagert. Würde ich auch genau so nochmal machen, wenn es morgens schnell gehen soll. Es hat weder dem Teig noch dem Geschmack geschadet ;-)
Gutes Gelingen beim Backen! :-)
Liebe Grüße, Kiii
Gutes Gelingen beim Backen! :-)
Liebe Grüße, Kiii
24.03.2012 07:57
Bibibaby
sagt:
sagt: 10.04.2012 21:01
Ich bin absolut begeistert! Das Rezept ist unkaputtbar.
Ich hab das Rezept für das Geburtstagsfrühstück meiner Mutter als Überaschung ausprobiert, konnte also ihre Küche nicht benutzen sondern musste mit meiner Studentenbude auskommen.
Im Klartext bedeutete das: Keine Küchenmaschine, keine Waage, kein Nudelholz und nur eine gläserne Salatschüssel. Immerhin einen Messbecher und eine Glasflasche zum Ausrollen.
Nachdem der Teig mit meiner gezwungenermaßen ungenauen Messmethode klebte wie die Pest, habe ich ergeben mehr Mehl hinzugetan und geistesgegenwärtig auch etwas mehr Hefe bis die Masse die von dir beschriebene Konsistenz erreicht hatte und dachte "Naja, als Plundergebäck wird es schon durchgehen".
Ich habe danach alles trotzdem genau nach Anweisung bearbeitet, lediglich etwas mehr Butter eingearbeitet wegen des vielen Mehls.
Und was soll ich sagen?! Perfekte, absolut blättrige, butterzarte Croissants! Gefüllt habe ich mit Orangenschokolade von Lindt, ich hatte erst befürchtet, das sei Verschwendung, aber es schmeckte sehr edel.
Großes Dankeschön auch von meiner Mama :)
Ich hab das Rezept für das Geburtstagsfrühstück meiner Mutter als Überaschung ausprobiert, konnte also ihre Küche nicht benutzen sondern musste mit meiner Studentenbude auskommen.
Im Klartext bedeutete das: Keine Küchenmaschine, keine Waage, kein Nudelholz und nur eine gläserne Salatschüssel. Immerhin einen Messbecher und eine Glasflasche zum Ausrollen.
Nachdem der Teig mit meiner gezwungenermaßen ungenauen Messmethode klebte wie die Pest, habe ich ergeben mehr Mehl hinzugetan und geistesgegenwärtig auch etwas mehr Hefe bis die Masse die von dir beschriebene Konsistenz erreicht hatte und dachte "Naja, als Plundergebäck wird es schon durchgehen".
Ich habe danach alles trotzdem genau nach Anweisung bearbeitet, lediglich etwas mehr Butter eingearbeitet wegen des vielen Mehls.
Und was soll ich sagen?! Perfekte, absolut blättrige, butterzarte Croissants! Gefüllt habe ich mit Orangenschokolade von Lindt, ich hatte erst befürchtet, das sei Verschwendung, aber es schmeckte sehr edel.
Großes Dankeschön auch von meiner Mama :)
11.04.2012 07:37
Hallo bibibaby,
also erstmal tausend Dank fürs Nachbacken und die super Bewertung :-)
Ich musste sehr lachen als ich Deinen Bericht gelesen habe. Auch über den Ausdruck "unkaputtbar" hab ich mich amüsiert. Das beweist doch mal wieder, dass man auch mit einer sehr rudimentären Küchenausstattung aber sehr viel gutem Willen tolle Dinge zaubern kann. Freut mich, dass es so toll gelungen ist und den Geschmack mit Orangen-Schoki stell ich mir toll vor.
Viele Grüsse auch an die Mama.
Alles Liebe, fenji
also erstmal tausend Dank fürs Nachbacken und die super Bewertung :-)
Ich musste sehr lachen als ich Deinen Bericht gelesen habe. Auch über den Ausdruck "unkaputtbar" hab ich mich amüsiert. Das beweist doch mal wieder, dass man auch mit einer sehr rudimentären Küchenausstattung aber sehr viel gutem Willen tolle Dinge zaubern kann. Freut mich, dass es so toll gelungen ist und den Geschmack mit Orangen-Schoki stell ich mir toll vor.
Viele Grüsse auch an die Mama.
Alles Liebe, fenji
Steckerlschwein
sagt:
sagt: 22.05.2012 21:31
Hallo ihr !
Ich würde wirklich gerne dieses Rezept ausprobieren, eure Croissants sehen super aus!
Ich hätte nur eine Frage: Wie viele Croissants ergibt das Rezept bei normaler Menge (also einfacher Menge)?
Vielen Dank schon mal für eure Mühe!
Ganz lieber Gruß :)
Steckerlschwein
Ich würde wirklich gerne dieses Rezept ausprobieren, eure Croissants sehen super aus!
Ich hätte nur eine Frage: Wie viele Croissants ergibt das Rezept bei normaler Menge (also einfacher Menge)?
Vielen Dank schon mal für eure Mühe!
Ganz lieber Gruß :)
Steckerlschwein
22.05.2012 22:12
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