| Zitronentarte
Tarte au citron
)
| Für den Teig: | |
| 150 g | Mehl |
| 75 g | Butter |
| 1 Prise | Salz |
| 1 EL | Wasser, kaltes |
| Für die Creme: | |
| 3 | Zitrone(n), unbehandelte |
| 3 | Ei(er), frische |
| 150 g | Zucker |
| 75 g | Butter |
| Fett, für die Form | |
| 400 g | Hülsenfrüchte zum Blindbacken |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelte, in Scheiben |
Zubereitung
Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben, kleingeschnittene Butter, Salz und Wasser zufügen, gut durchkneten, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine Tarteform (22 cm Durchmesser) ausfetten. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche flach ausrollen und in die Form legen, gleichmäßig mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier abdecken, die Hülsenfrüchte einfüllen. Auf der untersten Schiene etwa 15 Minuten vorbacken. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 15 Minuten backen und bräunen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Creme die Zitronen heiß waschen, abtrocknen und die Schalen fein abreiben. Alle Zitronen auspressen. Die Eier in den Topf geben und zusammen mit dem Zucker gut verquirlen. Zitronenschale und –saft zufügen und gut umrühren. Die Butter würfeln und ebenfalls in den Topf geben. Alles bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen, bis die Creme andickt. Etwa 2 Minuten weiterkochen lassen, dabei gut umrühren. Dann die dickflüssige Creme auf dem Tarteboden glatt streichen. Mit Zitronenscheiben dekorativ garnieren. Die Tarte bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde abkühlen lassen, dann servieren.
Arbeitsaufwand: 30 Minuten; Back- und Kühlzeit des Teiges je 30 Minuten
Für die Creme die Zitronen heiß waschen, abtrocknen und die Schalen fein abreiben. Alle Zitronen auspressen. Die Eier in den Topf geben und zusammen mit dem Zucker gut verquirlen. Zitronenschale und –saft zufügen und gut umrühren. Die Butter würfeln und ebenfalls in den Topf geben. Alles bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen, bis die Creme andickt. Etwa 2 Minuten weiterkochen lassen, dabei gut umrühren. Dann die dickflüssige Creme auf dem Tarteboden glatt streichen. Mit Zitronenscheiben dekorativ garnieren. Die Tarte bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde abkühlen lassen, dann servieren.
Arbeitsaufwand: 30 Minuten; Back- und Kühlzeit des Teiges je 30 Minuten
Kommentare anderer Nutzer
buecher 
sagt:
sagt: 02.02.2005 11:00
Ein tolles Rezept, ich hab die halbe Tarte sofort selbst aufgegessen, hmmmm..... Leider vermisste ich die Angabe von Buttermenge für den Teig, habs frei Schnauze gemacht, ist was geworde. Aber es würde mich doch interessieren, wieviel genau rein soll.
LG buecher
LG buecher
Amaryl 
sagt:
sagt: 21.04.2005 10:56
Hilfreicher Kommentar:
Sehr lecker ! Habe das Rezept allerdings etwas abgewandelt. für die Creme habe ich nur die Eigelb verwendet. Die Eiweiss und etwas Zucker habe steif geschlagen und auf der abgekühlten creme verteilt. Das ganze nochmal für 10-15 Minuten bei 210 Grad in den Ofen bis die Spitzen bräunen.
Gruß Amaryl
Gruß Amaryl
kuli-mike 
sagt:
sagt: 16.02.2006 18:59
Ein schönes Rezept - habe es allerdings wie Amary gemacht und eine kleine Baiserhaube aufgesetzt. Traumhaft.
LG Michael
LG Michael
25.05.2006 15:26
Hallo,
ich bin noch ganz geschafft von der Zubereitung. Teig Nr.1 ist leider beim Entfernen der Hülsenfrüchte aus der Form geglitscht und in zig Teile zerbrochen. Teig Nr.2 ist gut geworden.
Muß die Zitronenmasse wirklich kochen? Gerinnt das nicht zu Rühreiern? Hab sie jedenfalls nicht gekocht. Aber es hat schon 1/4 Stunde gedauert.
War uns insgesamt aber etwas zu sauer, werde beim nächsten mal nur 2 Zitronen nehmen. Oder vielleicht auch ein Vanillesößchen reichen.
Liebe Grüße
Heike
ich bin noch ganz geschafft von der Zubereitung. Teig Nr.1 ist leider beim Entfernen der Hülsenfrüchte aus der Form geglitscht und in zig Teile zerbrochen. Teig Nr.2 ist gut geworden.
Muß die Zitronenmasse wirklich kochen? Gerinnt das nicht zu Rühreiern? Hab sie jedenfalls nicht gekocht. Aber es hat schon 1/4 Stunde gedauert.
War uns insgesamt aber etwas zu sauer, werde beim nächsten mal nur 2 Zitronen nehmen. Oder vielleicht auch ein Vanillesößchen reichen.
Liebe Grüße
Heike
TatjanaTestarossi 
sagt:
sagt: 16.08.2006 09:42
Hallo!
Dieses Rezept kann ich nur empfehlen!
Dieses Rezept kann ich nur empfehlen!
Tekelek 
sagt:
sagt: 02.03.2007 17:52
Hilfreicher Kommentar:
Hallo !
Lecker, das ist das Originalrezept so wie ich es kenne :-) !
Wir haben es damals schon im Französischunterricht ausprobiert, es stand im Französischbuch drin, und ich habe mich damals schon in diese Tarte verliebt !
Ich probiere gerade aus, ob man die Tarte auch mit Erdbeeren zubereiten kann, das Ergebnis werde ich falls es gelingt dann extra einstellen.
Liebe Grüße,
Katrin
Lecker, das ist das Originalrezept so wie ich es kenne :-) !
Wir haben es damals schon im Französischunterricht ausprobiert, es stand im Französischbuch drin, und ich habe mich damals schon in diese Tarte verliebt !
Ich probiere gerade aus, ob man die Tarte auch mit Erdbeeren zubereiten kann, das Ergebnis werde ich falls es gelingt dann extra einstellen.
Liebe Grüße,
Katrin
Fanny1st 
sagt:
sagt: 29.08.2007 17:20
Mhhh sehr lecker. Danke für das tolle Rezept.
liebe Grüße,
Franziska
liebe Grüße,
Franziska
terrorkitty
sagt:
sagt: 29.09.2007 22:27
Die Tarte ist ganz wunderbar geworden,habe sie mit 2 Zitronen gemacht.Da sie sehr frisch und säuerlich ist,sollte man eine Creme oder Sahne dazu reichen,dann ist es perfekt.Alle waren begeistert.. vielen Dank für das tolle Rezept!Grüße von Terrorkitty
Mulleflup 
sagt:
sagt: 16.03.2008 08:16
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe diese Tarte gestern als Dessert gemacht und sie hat mir gar nicht gefallen.
Der Boden war ohne Geschmack, sehr bröckelig und die Menge hat nicht gestimmt. Er mußte zu dünn ausgerollt werden um für die Form ausreichend zu sein und war letztendlich zu dünn. Es gelang nicht unbeschädigte Stücke aus der Form zu heben.
Für die Creme habe ich die vorgesehene Menge an Zitronen genommen und fand den Säureanteil sehr gut. Die Creme habe ich langsam auf dem Herd eingedickt und sie war nach dem ankühlen auch weitestgehend schnittfest. Allerdings hatte sie einen nicht sehr leckeren Gechmack auf der Zunge, wie eine Sauce in der zuviel, nicht ausreichend erhitzte Stärke ist, fast schon unangenehm.
Sowohl mein Mann wie auch die Freunde, die normalerweise sehr großzügig mit Lob sind, haben die Tarte nicht kommentiert und es wollte niemand ein zweites Stück.
Es tut mir leid diese Kritik zu schreiben, aber es soll ja ein ehrlicher Bericht für andere User sein. Wer auch Toppunkte vergibt, muß ehrlich sein, wenn es darum geht daß einem ein Gericht gar nicht gefallen hat.
Der Boden war ohne Geschmack, sehr bröckelig und die Menge hat nicht gestimmt. Er mußte zu dünn ausgerollt werden um für die Form ausreichend zu sein und war letztendlich zu dünn. Es gelang nicht unbeschädigte Stücke aus der Form zu heben.
Für die Creme habe ich die vorgesehene Menge an Zitronen genommen und fand den Säureanteil sehr gut. Die Creme habe ich langsam auf dem Herd eingedickt und sie war nach dem ankühlen auch weitestgehend schnittfest. Allerdings hatte sie einen nicht sehr leckeren Gechmack auf der Zunge, wie eine Sauce in der zuviel, nicht ausreichend erhitzte Stärke ist, fast schon unangenehm.
Sowohl mein Mann wie auch die Freunde, die normalerweise sehr großzügig mit Lob sind, haben die Tarte nicht kommentiert und es wollte niemand ein zweites Stück.
Es tut mir leid diese Kritik zu schreiben, aber es soll ja ein ehrlicher Bericht für andere User sein. Wer auch Toppunkte vergibt, muß ehrlich sein, wenn es darum geht daß einem ein Gericht gar nicht gefallen hat.
MerliPerli
sagt:
sagt: 23.05.2008 13:24
Also mit hat die Tarte wirklich gut geschmeckt...allerdings war sie tatsächlich etwas zu sauer! vielleicht reicht auch der Saft von 2 Zitronen und Schale von 3?
Hab diesmal etwas weniger Zeit gehabt und deswegen fertige Mürbeteig-Tarteletts genommen! Geht auch prima. Hab aber deinen Teig auch schon ausprobiert, ist gelungen!
Sehr lecker!
Hab diesmal etwas weniger Zeit gehabt und deswegen fertige Mürbeteig-Tarteletts genommen! Geht auch prima. Hab aber deinen Teig auch schon ausprobiert, ist gelungen!
Sehr lecker!
Dewdrop 
sagt:
sagt: 05.08.2008 09:07
Hallo,
ich hab insgesamt 150ml Zitronensaft verwendet, das war wohl zuviel (2gr und eine kleine Zitrone). Es war ziemlich sauer. Aber meinem Freund hats super geschmeckt (obwohl er eigentlich den "süßen" und ich eher den "deftig/sauren" Appetit hab).
In den Teig würde ich das nächst Mal etwas Zucker geben.
LG
ich hab insgesamt 150ml Zitronensaft verwendet, das war wohl zuviel (2gr und eine kleine Zitrone). Es war ziemlich sauer. Aber meinem Freund hats super geschmeckt (obwohl er eigentlich den "süßen" und ich eher den "deftig/sauren" Appetit hab).
In den Teig würde ich das nächst Mal etwas Zucker geben.
LG
cooknina
sagt:
sagt: 26.05.2009 17:28
Ich kann nur sagen... einfach der Hammer!
beach_kiss_babe
sagt:
sagt: 29.06.2009 22:45
Hallo!
Der Teig war -muss ich sagen- seeehr schwer auszurollen und ist auch nach dem Backen sehr bröselig gewesen, aber dafür echt lecker. Es war auch viel zu wenig Teig, bei meiner Form (22cm durchmesser) ist der Teig so dünn geworden dass ich nciht mal ein stück tarte hrausnehmen kann ohne dass ich nur die creme und brösel überall habe. wie ein echtes stük twarte sieht das wirklich nicht.
Ich habe 2 Limonen und 1 Zitrone für die Creme genommen, dafür auch 50 g Zucker mehr.
Tipp: man kann schon zimelich gut riechen wie sauer die Creme sein wird(bevor man sie einköchelt)!!!
Leider ist meine Creme dann nciht Gelb sondern hellbrauch gworden, aber der Geschmack ist superlecker!! Ein Manko hat sie jdoch, und zwar wird sie nicht "hart" so wie man das von Tartes kennt. ich habe die ganze creme bestimmt 20 minuten köcheln lassen, also wie ich dachte lange genug, aber naja, sie ist für eine tartemasse noch ein wenig zu flüssig, habe auch schon 1 stunde gewartet.
Habe jetzt mein erstes stück probiert, und ich muss sagen abgesehen von dem RIESEMAUFWAND mit dem Boden (hahaha 30 minuten, von wegen!) und dem relativ langwierigen einköcheln der creme ist der geschmack super, die echtheit bzw vergleichbarkeit mit echten Tartes aus Frankreich eher unter dem durchschnitt.
LG
Der Teig war -muss ich sagen- seeehr schwer auszurollen und ist auch nach dem Backen sehr bröselig gewesen, aber dafür echt lecker. Es war auch viel zu wenig Teig, bei meiner Form (22cm durchmesser) ist der Teig so dünn geworden dass ich nciht mal ein stück tarte hrausnehmen kann ohne dass ich nur die creme und brösel überall habe. wie ein echtes stük twarte sieht das wirklich nicht.
Ich habe 2 Limonen und 1 Zitrone für die Creme genommen, dafür auch 50 g Zucker mehr.
Tipp: man kann schon zimelich gut riechen wie sauer die Creme sein wird(bevor man sie einköchelt)!!!
Leider ist meine Creme dann nciht Gelb sondern hellbrauch gworden, aber der Geschmack ist superlecker!! Ein Manko hat sie jdoch, und zwar wird sie nicht "hart" so wie man das von Tartes kennt. ich habe die ganze creme bestimmt 20 minuten köcheln lassen, also wie ich dachte lange genug, aber naja, sie ist für eine tartemasse noch ein wenig zu flüssig, habe auch schon 1 stunde gewartet.
Habe jetzt mein erstes stück probiert, und ich muss sagen abgesehen von dem RIESEMAUFWAND mit dem Boden (hahaha 30 minuten, von wegen!) und dem relativ langwierigen einköcheln der creme ist der geschmack super, die echtheit bzw vergleichbarkeit mit echten Tartes aus Frankreich eher unter dem durchschnitt.
LG
ribhinndonn
sagt:
sagt: 27.12.2009 14:40
Hallo,
ich liebe Zitronentarte und diese hier ist einfach super lecker. In kürzester Zeit waren davon nur noch ein paar Krümel übrig :-)
Habe allerdings in den Teig noch ein Ei eingeknetet, weil er mir zu trocken war und ihn eine Stunde im Kühlschrank gelassen.
Die Crème habe ich im Wasserbad geschlagen, weil ich ebenfalls (so wie heike50374) Angst hatte, daß sie mir gerinnt, wenn sie zu heiß wird.
Heiligabend vormittags gebacken und am ersten Weihnachtstag als Nachtisch serviert war auch die Crème schön fest, so daß ich mich jetzt nur noch für das Rezept (und das halbe Kilo mehr auf den Hüften...) bedanken kann.
Schöne Grüße, Ela
ich liebe Zitronentarte und diese hier ist einfach super lecker. In kürzester Zeit waren davon nur noch ein paar Krümel übrig :-)
Habe allerdings in den Teig noch ein Ei eingeknetet, weil er mir zu trocken war und ihn eine Stunde im Kühlschrank gelassen.
Die Crème habe ich im Wasserbad geschlagen, weil ich ebenfalls (so wie heike50374) Angst hatte, daß sie mir gerinnt, wenn sie zu heiß wird.
Heiligabend vormittags gebacken und am ersten Weihnachtstag als Nachtisch serviert war auch die Crème schön fest, so daß ich mich jetzt nur noch für das Rezept (und das halbe Kilo mehr auf den Hüften...) bedanken kann.
Schöne Grüße, Ela
glueckskindl
sagt:
sagt: 24.07.2011 16:39
Ich bin ja so was von begeistert. Wahnsinns Tarte.
Da hier einige wegen der Bodenmenge gezetert haben, habe ich improvisiert und gehackte Mandeln und noch ein Ei dazugetan - von der Menge also mehr als im Rezept vorgeschlagen. Übrigens habe ich Vollkornmehl genommen was super zum süß-saueren-Geschmack gepasst hat.
Bei der Creme habe ich auch auf die 3. Zitrone verzichtet. Und es war absolut genau richtig.
Großartigst!
Da hier einige wegen der Bodenmenge gezetert haben, habe ich improvisiert und gehackte Mandeln und noch ein Ei dazugetan - von der Menge also mehr als im Rezept vorgeschlagen. Übrigens habe ich Vollkornmehl genommen was super zum süß-saueren-Geschmack gepasst hat.
Bei der Creme habe ich auch auf die 3. Zitrone verzichtet. Und es war absolut genau richtig.
Großartigst!
tachyarrhythmia
sagt:
sagt: 09.08.2011 14:30
der boden wird super-mürbe gerade durch das fehlende ei!
vive la france. fantastisches rezept.
vive la france. fantastisches rezept.
atela
sagt:
sagt: 27.08.2011 10:28
Das mit dem Teig habe ich einmal ausprobiert, ging voll in die Hose. Ich nehme
jetzt immer fertig gebackene Blätterteigförmchen die ich mit der Masse fülle und oben drauf noch frische Himbeeren, himmlisch!!! Schmeckt wie in Frankreich
jetzt immer fertig gebackene Blätterteigförmchen die ich mit der Masse fülle und oben drauf noch frische Himbeeren, himmlisch!!! Schmeckt wie in Frankreich
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