Die Zwiebeln klein würfeln und in einem Topf in der Butter glasig anbraten. Das Mehl dazugeben und hell anschwitzen. Mit der heißen Brühe unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen ablöschen, weiter rühren und die Milch dazugießen. Auf kleiner Flamme aufkochen lassen.

Den Herd auf die kleinste Stufe stellen und den Käse in der Sauce schmelzen lassen. Ein paar Minuten köcheln lassen, dann das Gemüse zufügen und heiß werden lassen.

Die Sauce schmeckt zu Tortellini oder Spaghetti.