In einer großen Schüssel ein ganzes Ei und drei Eigelbe mit 80 g Zucker schlagen. 3 Esslöffel Wasser und die fein geraspelte Zitronenschale dazugeben und weiter schlagen, bis der Teig relativ fest ist. Dann behutsam das Mehl und die Speisestärke zusammen in die Schüssel sieben.

Nun die Eiweiße in einer hohen Schüssel mit 40 g Zucker steif schlagen, ungefähr nach der Hälfte des Schlagens den Zitronensaft hinzugeben.

Das Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Mit einem Spritzbeutel ca. 5 cm lange streifen auf's Blech spritzen (wenn man keinen Spritzbeutel hat, kann man auch mit Teelöffeln einfach runde Kekse machen). Mit Puderzucker bestäuben und 5 Minuten stehen lassen. Bei 160°C ca. 15 - 20 min. backen.