Die klein geschnittene Zwiebel, Cabanossi und 1 Zehe Knoblauch in etwas Olivenöl leicht anbraten. Die in Würfel geschnittene Zucchini zugeben und mitbraten, bis sie leicht Farbe nimmt.

Die Pfanne vom Herd nehmen. Den aufgetauten Spinat zugeben und kurz in der noch warmen Pfanne mitschwenken. Mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen.

Bohnen und Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden. Das grüne Gemüse in Salzwasser kochen: Den Brokkoli 3 min., die Bohnen 6 - 7 min. (je nach Dicke), die Erbsen 5 min. Das Gemüse sollte noch nicht ganz gar sein, da es anschließend im Ofen fertig gegart wird.

In eine große Auflaufform etwas Olivenöl geben und mit der zweiten Knoblauchzehe ausreiben. Alle Gemüse und den Pfanneninhalt hineingeben und mischen.

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit Crème fraîche, Kräutern, Salz und Pfeffer mischen. 1 Kugel Mozzarella ebenfalls sehr klein schneiden und unterrühren. Die Soße über die Gemüse geben.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 15 min. überbacken. Dann den 2. Mozzarella in Scheiben geschnitten auf dem Auflauf verteilen und weitere 15 - 20 min., je nach gewünschter Bräune überbacken.