Schokoladen - Frosting mit saurer Sahne

Sour Cream Chocolate Frosting

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Zutaten für Portionen

175 g Schokolade, (je nach Geschmack zartbitter oder Vollmilch)
55 g Butter
130 g saure Sahne
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
300 g Puderzucker

Zubereitung

Schokolade mit Butter im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Mit saurer Sahne, Vanilleextrakt und Salz verrühren.
Zum Schluss den Puderzucker dazugeben und ebenfalls verrühren.

Die Puderzuckermenge kann je nach Süße oder Konsistenz abgewandelt werden. Bei der angegebenen Menge wird das Frosting schön spritzfest.

Ergibt Frosting für ca. 15 Cupcakes mit reichlich Frosting.
Arbeitszeit: ca. 10 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 08.10.10
Rezept-Statistiken: 36.171 (15)* gelesen
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Verfasser:

Becky75  Kaltmamsell


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Kommentare anderer Nutzer

L-i-s-a Tellerwäscher sagt:  
23.10.2010 18:45
Habe es zu Schokoladenmuffin gemacht und mit weißer Schokolade. War sehr lecker!

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delicious-ko Tellerwäscher sagt:  
10.11.2010 15:45
Hallo,
das sieht wirklich toll aus. Welche Tülle benutzt du zum spritzen bei mir sieht es nicht so schön aus.
Lg

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Becky75  Kaltmamsell sagt:  
10.11.2010 16:22
Hilfreiche Antwort:

Ja, die Tüllen machen schon was her! Diese auf dem Foto ist eine Wilton Tülle 1B.
Und zugegben: für's Foto suche ich natürlich das Schönste raus ;-)

lg

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mucks Tellerwäscher sagt:  
13.11.2010 14:33
Hilfreicher Kommentar:

Das Frosting ist sehr lecker, wenn auch ein bisschen weich. Ich hoffe das gibt sich noch, wenn es ein bisschen länger auf den Cupcakes ist. Ich habe 70% Schokolade genommen und nur 50g Zucker (vielleicht ist es deshalb auch weich, aber mir war es so definitiv süß genug). Das Frosting war vor Zugabe des Zuckers komischerweise fester als hinterher. Eventuell nehm ich beim nächsten Mal einfach eine süßere Schokolade und lass den Zucker ganz weg. Die saure Sahne (in meinem Fall Schmand, weil der noch im Kühlschrank stand) schmeckt man gar nicht, was ich aber gut finde, ich konnte mir die Kombi eh nicht gut vorstellen.
Und bei mir sind's nur 12 Cupcakes geworden (gerade so, aber reichlich Frosting auf jedem), das wird aber wohl daran liegen, dass ich den Zucker so drastisch reduziert habe.
Also, vielen Dank für's Rezept. Das gibt's bestimmt mal wieder...
LG mucks

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Becky75  Kaltmamsell sagt:  
13.11.2010 16:45
Freut mich dass es Dir geschmeckt hat!

Die Menge des Frostings auf jedem Cupcake ist natürlich immer abhängig von der Tülle die man benutzt: bei großer Tülle reicht es natürlich für weniger Cupcakes als bei 'ner kleinen...und wenn Du natürlich die Menge PZ fehlt macht das auch noch viel aus ;-)

"Witzigerweise" wird das Frosting gar nicht sehr viel süßer ob man nun die ganze Menge oder weniger dazu gibt.
Gekühlt wird das Frosting bei ganzer Menge allerdings schon sehr fest.

lg, becky

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mucks Tellerwäscher sagt:  
20.11.2010 13:03
Ich muss auch eigentlich meinen vorherigen Kommentar zurück nehmen. Das Frosting ist nach etwa einer halben Stunde kühl lagern richtig schön fest geworden und hat sich 2 Tage in der gleichen Form super gehalten (danach waren alle Cupcakes alle). Ich denke die Menge wird wahrscheinlich wirklich am Puderzucker liegen, aber das ist ja egal, damit kann man ja rechnen.
Das Frosting war aber soooooooooo lecker. Es hat geschmeckt, wie Mousse au Chocolat (nur halt ein bisschen fester). Ganz, ganz toll! Kann ich echt nur empfehlen und ich finde es auch einfacher zu handhaben als Ganache. Ist halt wesentlich unkomplizierter. Ich werde jetzt nochmal versuchen das Rezept ein zweites Mal zu bewerten, weil das in meinen Augen eigentlich 5 Sterne wert ist und ich das letzte Mal zu voreilig war...

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zuckerschnautze  Kaltmamsell sagt:  
25.11.2010 18:50
ich finde das Rezept klasse, 5 Punkte
und noch ein kommentar zur pflanze,m man muß halt nicht übertreiben, so kann man auch diese Köstlichkeiten genießen
lg zuckerschnautze

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Becky75  Kaltmamsell sagt:  
25.11.2010 22:32
Danke für Deine Bewertung!

lg, becky

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Lottelotthuber Tellerwäscher sagt:  
02.12.2010 18:37
Das Schoko-Frosting ist wirklich sehr lecker! Auch meinen Testessern (Arbeitskollegen) hat es sehr gut geschmeckt. Allerdings habe ich die Kalorien verschwiegen :-)

Das Rezept kommt jetzt öfter zum Einsatz.

Aber wie bekommst Du eine so schöne Rosette hin?
Ich habe überall geguckt, aber keine so große Tülle gefunden ;-(
Ich will auch so schöne Cupcakes machen. :-)

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Becky75  Kaltmamsell sagt:  
03.12.2010 12:05
Hilfreiche Antwort:

Ich hatte oben schon geschrieben dass es eine Wilton-Tülle 1 B ist. Die ist grandios! Bekommst du z.B. bei alleszumbacken.de

Komm uns doch in der Cupcake-Gruppe besuchen, da gibt es viele hilfreiche Tipps!

lg, becky

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Becky75  Kaltmamsell sagt:  
02.02.2011 12:10
Danke für das Foto! Sehen toll aus *schmatz*.

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sabine17 Chefkoch sagt:  
02.02.2011 19:55
Hallo

ob man das auch gut als Tortenfülle nehmen kann?

Aber nur wenn die Creme nicht sauer schmeckt, wegen der saueren Sahne.
Also die schmeckt man wirklich nicht raus??

lg sabine

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Becky75  Kaltmamsell sagt:  
02.02.2011 21:50
Hallo Sabine!
Also sauer schmeckt es überhaupt nicht. Wenn man mit Buttermilch backt dann ist das ja auch nicht richtig sauer.

Geschmacklich ist es als Tortenfüllung absolut geeignet. Die Konsistenz wäre mir persönlich allerdings zu fest. Du mußt Dir vorstellen dass die Creme beim Abkühlen so wie kalte Nutella ist. Also schon cremig aber doch recht fest.
Kann mir das aber schon als dünne Schicht zwischen mehreren Böden vorstellen. Warum eigentlich nicht?!

Wenn Du's ausprobiert hast dann erzähl doch mal davon.

lg, becky

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danny1979  Kaltmamsell sagt:  
03.02.2011 13:26
Kann man das ganze auch in den isi gourmet mit einer Kapsel spritzen???

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Becky75  Kaltmamsell sagt:  
03.02.2011 15:40
Das weiß ich leider nicht. Ich kenne mich mit dem Gerät nicht aus.

lg, becky

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caro33 Kartoffelschäler sagt:  
21.04.2011 08:44
Hallo,

klasse! Dieses Frosting ist sooooo gut ich bin begeistert.

Perfekte Konsistenz, toller Geschmack.

Vielen Dank für dieses himmlische Rezept
LG Caro

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Becky75  Kaltmamsell sagt:  
23.04.2011 22:45
Caro, ich freue mich dass es Dir sooooooo schmeckt! ;-)

lg, becky

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kleineCara Tellerwäscher sagt:  
01.06.2011 16:49
kann man das auch mit weißer schokolade machen oder verliert es dann an festigkeit?

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Becky75  Kaltmamsell sagt:  
01.06.2011 18:01
Das kann ich Dir nicht sagen aber ich kann mir das durchaus vorstellen. Auch mit der Festigkeit sehe ich kein Problem. Möglicherweise müßte es bei weißer Schokolade etwas mehr an Menge sein aber das kann man halt nur durch Testen prüfen.

Mal sehen wer von uns beiden es zuerst ausprobiert ;-).
lg,becky

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Berfra Tellerwäscher sagt:  
16.06.2011 13:12
Ich habe das Frosting schon mal ganz ohne Zucker und nur mit saurer Sahne und Zartbitterschokolade gemacht. War sehr lecker.

Habe jedoch noch eine Frage:
Ich soll in zwei Wochen Cupcakes für einen Kuchenbasar machen und wollte gern dieses Frosting nehmen, weil es etwas für die nicht ganz so Süßen unter uns ist. Kann ich das Frosting bedenkenlos einen Tag vorher machen und wie sieht es mit der Haltbarkeit aus, wenn es am nächsten Tag doch recht warm wird?

Lg, Franziska

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Becky75  Kaltmamsell sagt:  
16.06.2011 15:40
Einen Tag vorher machen ist kein Problem! Was die Haltbarkeit bei Wärme angeht kann ich Dir nichts genaueres sagen aber wenn ich mir die Zutaten so ansehe dann sehe ich da jetzt keine "akut verderblichen" Zutaten wenn das Frosting erstmal zubereitet ist. Die saure Sahne hat eh schon einen "Stich" und die Butter verdirbt ja an so einem Nachmittag nicht in einer zubereiteten Creme.

Das Frosting ist ja grundsätzlich sehr fest aber bei Hitze wirst Du auch das Problem der Festigkeit haben. Ich denke ab einer bestimmten Temperatur schmilzt alles. Aber so warm soll es ja auch gar nicht werden, oder?

lg, becky

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Berfra Tellerwäscher sagt:  
16.06.2011 16:15
Dann bin ich etwas beruhigt. Wollte zweimal Buttercreme und einmal die nur aus saurer Sahne und Schokolade machen.
So richtig heiß wird's nicht, hoffentlich. =)

Vielen Dank für die schnelle Antwort!

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fragmichnich Tellerwäscher sagt:  
26.08.2011 18:51
Einfach nur traumhaft, das Rezept !
Hatte erst etwas Angst davor, weil es mein erstes Frosting überhaupt war ! Aber es ist einfach zu machen, genauso geworden, wie es wohl sein soll und schmeckt zum dahinschmelzen !

Vielen Dank für das erstklassige Rezept !

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Becky75  Kaltmamsell sagt:  
26.08.2011 21:22
Aber bitte ;-) gern geschehen!

lg, becky

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coffeecat Kartoffelschäler sagt:  
10.09.2011 22:11
Wir haben das Frosting genau nach Rezept gemacht, Geschmacklich alleine ist es extremstens süß. Auf den Muffins extremstens lecker.
Nur bei Zimmertemperatur zerläuft es leider doch relativ stark, so dass sich die Details nicht gehalten haben.

Nächstes Mal verwende ich vielleicht etwas mehr Schokolade und weniger Pulverzucker.

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Becky75  Kaltmamsell sagt:  
11.09.2011 15:36
Oh ja, zum alleinigen Verzehr ist es eher weniger geeignet *hihi*.

Zerlaufen ist es mir bisher nicht aber da spielen sicher auch die Zutaten (untersch. Marken usw.) und Temperatur/Luftfeuchtigkeit eine Rolle. Vielleicht war das bei Dir gerade alles sehr ungünstig.

Aber wenn es geschmacklich gut war ist das doch erfreulich.

lg, becky

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cookiefan123 Kartoffelschäler sagt:  
24.10.2011 17:13
Tolles Rezept =)

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Saya1981  Chefkoch sagt:  
05.11.2011 10:43
Hallo,
ich hab eine Frage :-)
Kann man auch Kuvertüre statt normaler Schokolade nehmen?
LG

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Becky75  Kaltmamsell sagt:  
05.11.2011 15:56
Geht bestimmt auch. Kuvertüre ist ja quasi "reinere" Schokolade! Berichte mal ob's damit gut war?

Lg,becky

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Saya1981  Chefkoch sagt:  
06.11.2011 12:41
Hallo :-)
heut hab ich nun das Frosting ausprobiert. Ich muss zugeben, ich war ziemlich skeptisch wegen der sauren Sahne. Aber es klappte alles super.
Im Moment kühlen meine Cupcakes ab, aber ich hab schon probiert.
Sehr sehr lecker.
5 ***** von mir.
Bild lad ich auch noch hoch.
wink

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Entenfuss Tellerwäscher sagt:  
01.01.2012 13:54
Hilfreicher Kommentar:

Dieses Frosting Rezept wurde zwischenzeitlich zu meinem "Basis-Rezept" mit Wandlungs Faktor!
Mein Tip: Bei meinem 1. Versuch, konnte ich den säuerlichen Geschmack nicht leiden - manch einer der Gäste war sich unsicher, ob er etwas verdorbenes serviert bekam.... daher verwende ich an Stelle der sauren Sahne nun Schmand! Die Konsistenz verändert sich dadurch nicht, aber man umgeht das säuerliche Aroma und erhält ein vergleichweise "mildes" Frosting.
Benötige ich ein weißes (schneeweißes) Frosting, greife ich zu weißer Schokolade. Wenn man dies mit dem Handmixer aufschlägt, wird es wirklich strahlend weiß! In Verbindung mit weißem Kuchenteig, auch ein Augenschmaus.
Zudem ist dieses Frosting Rezept eines der wenigen, die ich ausprobierte, bei denen man kein Zuckergeknirsche bei kauen hat, sondern es wird ganz cremig - dennoch gut dekorierbar!
Volles Lob von mir!

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Becky75  Kaltmamsell sagt:  
02.01.2012 17:55
Danke für die Anregung. Werde ich auch mal ausprobieren?

Lg, becky

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startessa Küchenjunge sagt:  
21.01.2012 21:48
wirklich klasse und lecker!

ich habe die 1,5fache Menge gemacht und Kuvertüre genommen.
ich habe 40 Banana Cupcakes gebacken für Sohnemanns Fußballturnier morgen. ich dachte mir naja wenn die Menge für ca. 15 Cupcakes reicht, wird die 1,5 fache Menge für ca. 25 reichen, der Rest kommt ohne Frosting auf den Tisch.
aber ich habe alle 40 Cupcakes voll bekommen und war dabei nicht sparsam ;)
die Masse lies sich wirklich super gut verteilen.
genascht wurd inzwischen auch schon, die Kids mussten ja kosten ob es überhaupt gut genug für morgen ist ;)

2 Fotos hab ich eben auch noch hochgeladen!

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ann_a Tellerwäscher sagt:  
15.02.2012 16:07
ich hab eine frage.

ich habe dieses video gefunden und würde das gerne auch mal ausprobieren. ist das hier denn dann das richtige rezept dafür?
geht ja mit weißer schokolade auch in weiß..

>URL zu YouTube von Admin entfernt --> Suchbegriff: Border Techniques<

lg.anna

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Becky75  Kaltmamsell sagt:  
17.02.2012 16:05
Sorry, der Link ist weg.

Lg

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Meffipower Tellerwäscher sagt:  
23.02.2012 09:54
Hilfreicher Kommentar:

Danke für das tolle Rezept!

Es ist wirklich sehr lecker und lässt sich auch prima spritzen.

Ich habe es allerdings etwas abgewandelt:

Ab etwa 50 Gramm Puderzucker die ich eingerührt hatte, war die Grenze für meine Geschmacksnerven beim ersten Versuch erreicht.

Habe daher jetzt einfach die Saure Sahne durch Creme Fraiche ersetzt, um eine festere Konsistenz zu erhalten und bleibe bei etwa 50 g Puderzucker. Klappt wunderbar.

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Powerfrauanna Tellerwäscher sagt:  
12.04.2012 21:56
Hey Meffipower,

bin von deinem Foto stark beeindruckt- einfach wow.

Wie kriegt man so eine Form hin??????????????????????


LG Anna

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Becky75  Kaltmamsell sagt:  
13.04.2012 10:50
Solche "Rosen" kannst du mit eine 1M Tülle von Wilton machen. Einfach von innen nach außen spritzen. Es geht auch mit anderen Tüllen aber die 1M ist so eine klassische Cupcake-Tülle!

Lg,becky

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Meffipower Tellerwäscher sagt:  
13.04.2012 10:59
Huhu,

freut mich, daß dir mein Foto geällt :) Ich habe eine 43-5 (11 mm) Tülle von Kaiser benutzt.
Wie Becky aber schon schreibt, kriegt man mit der 1M von WIlton eine sehr ähnliche Form hin :)

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Powerfrauanna Tellerwäscher sagt:  
13.04.2012 19:00
Hi ihr beiden,

vielen Dank für eure Antworten!

Schönes Wochenende!! LG

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ann_a Tellerwäscher sagt:  
02.03.2012 18:06
ich wollte morgen eine torte machen und dieses rezept dafür verwenden die torte damit einzudecken und zu verziehren.reicht da das eine rezept aus oder sollte ich lieber 2 mal nehmen?
und dieses vanilleextrakt...sind das diese aromafläschchen?
und ich habe zu hause noch blockschokolade...kann man das mit der machen...?

lg.anna

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Backfreek  Küchenjunge sagt:  
07.03.2012 14:06
Hallo!
Habe gerade das Topping fertig gemacht und muss sagen, das es jetzt schon sehr sehr lecker schmeckt. Doch habe ich es etwas abgewandelt.
Ich habe direkt nur Kuvertüre mit Butter und Schmand genommen. Puderzucker brauchte ich gar nicht, ist so schon süß genug.
Liess sich sofort Super auf den Tortenboden spritzen.
Mal sehen, was meine Lieben morgen dazu sagen werden!
Beim nächsten mal versuche ich es mal mit Likör für die Erwachsenen

Danke für das super einfaches und unkompliziertes Rezept!
Es ist mir fünf Sterne Wert!!!

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QueenBooze Tellerwäscher sagt:  
17.03.2012 22:23
Also, ich weiß nicht was ich falsch gemacht habe... ich habe weiße Schoki genommen, aber daran kann es wohl kaum liegen...

Es wurde bei mir einfach nicht fest, noch nicht mal ansatzweise, an spritzen garnicht zu denken!!!!

Habe dann auch nach dem kühlen keine Besserung gesehen und habe es mit Speisestärke probiert... auch das hat nichts geholfen...

Hätte ich die schoko-butter-mischung komplett kalt lassen werden müssen bevor ich sahne etc. dazu gebe?? oder was war mein fehler????

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Becky75  Kaltmamsell sagt:  
19.03.2012 09:51
Also die Mischung sollte schon nicht mehr warm sein sonst schmilzt die saure Sahne darin ja.

Ich vermute allerdings dass es mit der weißen Schokolade nicht funktioniert hat. Weiße Schokolade verhält sich anders weil sie ja keinen Kakaoanteil hat und auch wenn Du z.B. Ganache machst brauchst Du viel mehr Menge wenn Du weiße Schokolade nimmst.
Mit weißer habe ich es auch noch nicht probiert. Mit dunkler ist es absolut gelingsicher.

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QueenBooze Tellerwäscher sagt:  
22.03.2012 17:18
Danke, dann probier ich es das nächste mal mit dunkler Schoko.... dachte halt auf Schokocupcakes wäre das mal was anderes ;-)

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Hanka78 Suppenkoch sagt:  
11.04.2012 20:14
Hab gestern meine ersten Cupcakes gebacken und alle waren hellauf begeistert. Ich musste sogar schon das Rezept weitergeben :) Nächstes Mal würde ich es vielleicht noch einen Tick fester machen, aber es hat auch so gut funktioniert. Irgendwann probier ich es noch mit Zartbitterschoki, denn mit Vollmilch wars schon arg süß, aber so müssen die Cupcakes wohl sein ;) Bild folgt.

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Becky75  Kaltmamsell sagt:  
12.04.2012 08:52
In erster Linie muss es schmecken! ;-) Zuuuu süß sollte es auch nicht sein. Aber Zartbitterschokolade neutralisiert mit seinem herben Geschmack natürlich die Süße etwas. Für Vollmilchschokolade würde ich ein anderes Rezept nehmen.

Lg, becky

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Hanka78 Suppenkoch sagt:  
12.04.2012 22:52
Geschmeckt hat es allen super gut! Im Rezept waren beide Möglichkeiten angegeben, aber Du meinst, dieses Rezept ist für Vollmilch nicht so geeignet? Danke & Gruß, Hanka

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