In einer Pfanne, Butter, Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch beigeben und etwas andünsten, Tomatenwürfel beigeben und weiter dünsten. Salbei und Basilikum beigeben, mit Mehl bestäuben und sehr gut durchmischen (nicht zu sehr anrösten).

Unter rühren sofort ablöschen mit dem Rotwein und die kalte Gemüsebouillon beigeben, das Ganze dann etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen, den Frischkäse beigeben und mit dem Pürierstab gut pürieren. Noch mal bei schwacher Hitze ziehen lassen.
In Suppenteller anrichten mit den angerösteten Brotwürfeln und dem Schnittlauch bestreuen, nach Belieben als Dekoration ein paar Salbei- und Basilikumblätter beigeben.