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Ash - e Anar
Granatapfeleintopf mit Hackfleisch. Ein Klassiker aus dem Iran.
Zutaten
| Für die Klößchen: | |
| 500 g | Gehacktes, vom Rind oder Lamm, oder halb-halb |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| 1 | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 20 g | Kräuter, gehackt, Petersilie, Minze, Koriander, gemischt |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz, frisch geschrotet | |
| 1 TL | Kurkuma |
| 3 EL | Mehl (Kichererbsen-) |
| Für die Suppe: | |
| 2 EL | Pflanzenöl, oder Ghee |
| 2 große | Zwiebel(n), gehackt |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, gehackt |
| 100 g | Linsen, geschälte, gelbe, sehr gut waschen, (Toor Dal) |
| 200 g | Basmati, gewaschen |
| 3 Liter | Hühnerbrühe |
| 2 TL | Pfeffer, schwarz, frisch geschrotet |
| 1 TL | Chilipulver |
| 1 EL | Kurkuma, gemahlen |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 2 TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 4 EL | Sirup (Granatapfel-), saurer, zum Kochen |
| 40 g | Schnittlauch, gehackt |
| 40 g | Koriandergrün, gehackt |
| 40 g | Minze, gehackt |
| 40 g | Petersilie, gehackt |
| 2 EL | Samen (Golpar), gemahlen, kann mn auch weg lassen |
| 1 | Granatapfel, die Kerne davon |
| 2 EL | Minze, getrocknet |
| etwas | Öl |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Für die Fleischklößchen alle Zutaten gut vermischen und walnussgroße Bällchen formen. Kalt stellen.
Öl erhitzen, zwei Zwiebeln darin braten, bis sie gelb werden. Knoblauch zufügen und eine Minute mitbraten. Jetzt Linsen zugeben und so lange braten, bis die Linsen etwas Farbe annehmen. Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Kurkuma, Zimt und Kreuzkümmel zugeben und aufkochen lassen. Dann bei geringer Hitze 10 Minuten weiter köcheln lassen.
Gewaschenen Reis zugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 weitere Minuten köcheln lassen.
Nun die Fleischbällchen vorsichtig zugeben und auch die gehackten Kräuter. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt.
Vorsichtig den Granatapfelsirup zugeben und gut mischen. Zucker zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Golpar, falls vorhanden, zufügen und umrühren.
In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen und darin 2 EL getrocknete Minze etwa 2 Minuten braten.
Den Eintopf in Tellern anrichten, die gebratene Minze darüber träufeln und einige EL Granatapfelkerne darauf verteilen.
Mit Pitabrot servieren.
Golpar ist der Samen des persischen Bärenklaus.
Öl erhitzen, zwei Zwiebeln darin braten, bis sie gelb werden. Knoblauch zufügen und eine Minute mitbraten. Jetzt Linsen zugeben und so lange braten, bis die Linsen etwas Farbe annehmen. Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Kurkuma, Zimt und Kreuzkümmel zugeben und aufkochen lassen. Dann bei geringer Hitze 10 Minuten weiter köcheln lassen.
Gewaschenen Reis zugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 weitere Minuten köcheln lassen.
Nun die Fleischbällchen vorsichtig zugeben und auch die gehackten Kräuter. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt.
Vorsichtig den Granatapfelsirup zugeben und gut mischen. Zucker zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Golpar, falls vorhanden, zufügen und umrühren.
In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen und darin 2 EL getrocknete Minze etwa 2 Minuten braten.
Den Eintopf in Tellern anrichten, die gebratene Minze darüber träufeln und einige EL Granatapfelkerne darauf verteilen.
Mit Pitabrot servieren.
Golpar ist der Samen des persischen Bärenklaus.
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Kommentare anderer Nutzer
Das Rezept schmeckt super, vielen Dank dafür.
Da ich mich spontan dazu entschlossen habe, musste ich den Sirup durch den (leicht reduzierten) Saft eines weiteren Granatapfels ersetzen und auf "Golpar" verzichten.
Ansonsten habe ich der Authentizität willens Lammhack genommen.
Nachkochen lohnt sich!
Herzliche Grüße,
Doris
Da ich mich spontan dazu entschlossen habe, musste ich den Sirup durch den (leicht reduzierten) Saft eines weiteren Granatapfels ersetzen und auf "Golpar" verzichten.
Ansonsten habe ich der Authentizität willens Lammhack genommen.
Nachkochen lohnt sich!
Herzliche Grüße,
Doris
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sunshine-1
06.12.2010 09:58 Uhr