Vom Brot die Rinde abschneiden und die Scheiben mit dem Nudelholz flach rollen.
Die weiche Butter in eine Schüssel geben. Kresse abschneiden und die Hälfte unter die Butter mischen. Die Brotscheiben mit der Kressebutter bestreichen.

Forellenfilets in eine hohe Rührschüssel geben. Crème fraîche, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer dazugeben und alles mit dem Mixstab pürieren.
Die Forellencreme auf das Brot geben und die Scheiben einzeln aufrollen. Jedes Röllchen nach Wunsch ein- oder zweimal durchschneiden. Einen Zahnstocher in jedes Häppchen pieken, auf einer Platte anrichten und mit der restlichen Kresse bestreuen.