In einem Topf den Zucker im Wasser auflösen, dann zu klarem Sirup kochen.

Die Eiweiße im heißem Wasserbad steif schlagen. Unter ständigem Rühren den Sirup in dünnem Strahl dazugießen. Weiter rühren, bis die Masse sehr fest ist und glänzt. Dann vom Herd nehmen und rühren, bis die Glasur kalt ist.

Sofort verarbeiten oder mit Frischhaltefolie bedecken und maximal 2-3 Tage an einen kühlen Ort (nicht im Kühlschrank!) aufbewahren.