Backblech (35x40 cm) mit Backpapier auslegen.
Eier, 4 EL warmes Wasser, 1 Prise Salz, 200 g Zucker und Vanillezucker ca. 8 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben und unterheben. Aufs Blech streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein dünn mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier sofort abziehen.

Konfitüre, bis auf ca. 1 TL, durchrühren. Auf den Biskuit streichen. Mit einem Tuch von der Längsseite her aufrollen. Auskühlen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitrusfrüchte getrennt auspressen. 100 ml Zitronen- und 250 ml Orangensaft abmessen. Mit 150 g Zucker unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker löst. Vom Herd ziehen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Ca. 30 Minuten kalt stellen, bis der Saft zu gelieren beginnt.

Von der Biskuitrolle 5 ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden, bei Seite legen. Rest in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Springform (26 cm) oder Tortenring mit den dicken Biskuitscheiben dicht an dicht als Tortenboden auslegen.
500 g Sahne steif schlagen. Portionsweise unter den gelierenden Saft heben. Auf den Tortenboden streichen. Mind. 4 Stunden kalt stellen.

100 g Sahne streif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen. Torte mit dem Rest Biskuitscheiben, Sahne und 1 TL Konfitüre verzieren.