Die Nudeln nach Packungsanweisung knapp al dente garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Erst die Zwiebeln im Olivenöl etwas Farbe nehmen lassen, dann das Hackfleisch dazugeben und ca. 5 Minuten braten. Die Pilze daruntermischen, nochmals ca. 5 Minuten braten, Petersilie dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Auflaufform buttern, die Hälfte der Nudeln einfüllen, dann das Hack-Pilz-Gemisch und am Schluss noch die andere Hälfte der Nudeln. Die Eier in der Milch gut verschlagen, etwas salzen, 50 g vom Käse dazugeben, gut umrühren und über den Auflauf gießen. Die Auflaufoberfläche mit dem restlichen Käse bestreuen.

Alles im auf 180°C Umluft vorgeheizten Ofen auf der zweitobersten Schiene ca. 20 Minuten gratinieren, bis der Käse schön braun geworden ist.