Die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel zusammen mit dem Apfel in 20 g Butter andünsten. Sauerkraut zugeben und anschmoren. Mit der Brühe ablöschen. Die Gewürze in einem Gewürzsäckchen o.ä. zugeben. Im geschlossenen Topf bei niedriger Temperatur etwa 20 Min. schmoren - hin und wieder dabei umrühren. Die Gewürze entfernen und den Honig unter das Sauerkraut rühren, dann die halbierten Weintrauben vorsichtig unterheben. Etwa die Hälfte des Champagners angießen und nochmals 20 Min. schmoren.

Zum Schluss die Sahne über das Kraut gießen, 10 g Butter zufügen und nochmals durchrühren, dabei den restlichen Champagner zugeben.