Das Wildschwein mit der Kräuterbutter anbraten. Mit der Brühe und dem Balsamicoessig (anstatt Rotwein) ablöschen. Die Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt, die Nelken und den Pfeffer im Mörser leicht zerstoßen und in einem Gewürzei oder einem Teebeutel dazugeben. Nun 1 bis 1 1/2 Stunden, je nach Qualität des Fleisches, bei kleiner Hitze schmoren. Mit dem Soßenbinder oder der Mehlschwitze andicken.