Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Die Tramezzinischeiben mit einem Nudelholz dünn ausrollen.

Die Lammfiletstücke mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Anschließend zusammen mit der kalten Sahne in den Mixer geben und fein pürieren. Die Farce eventuell noch einmal abschmecken und dann gleichmäßig auf die Brotscheiben streichen.

Die restlichen Lammfilets ebenfalls mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Je ein Filet auf die Farce legen und vorsichtig in das Brot einwickeln.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Thymianzweige sowie die quer halbierte Knoblauchknolle hinein geben.

Die „Brotrollen“ in dem aromatisierten Öl bei mittlerer Hitze langsam (!) von allen Seiten goldbraun braten und anschließend auf einem Küchenpapier kurz abtropfen und ruhen lassen.

Vorm Servieren die Röllchen schräg anschneiden, so dass man den "Fleischkern" sehen kann.
Das Gericht kann mit einem Salat auch super als Vorspeise serviert werden!