Henglein
Rama Cremefine
| Gewürz - Schokoladenmousse
| 100 g | Schokolade, 70% Kakaoanteil |
| 2 | Ei(er) |
| ¼ Stange/n | Zimt |
| 2 | Kardamomkapsel(n), schwarz |
| 1 Stück | Piment |
| 1 Prise | Muskat, frisch gerieben |
| 5 g | Ingwerwurzel |
| 100 ml | Milch |
| 20 g | Butter |
| 30 g | Zucker |
| 15 g | Mokka, oder Espresso, fein gemahlen |
| 1 Prise | Salz |
Zubereitung
Die Milch mit Kardamom, Piment, Ingwer, Kaffee, Muskat und Zimt aufkochen. Vom Herd nehmen und ein paar Minuten ziehen lassen.
Die zerkleinerte Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Die Gewürz-Kaffee-Milch durch einen Kaffeefilter passiert dazu geben. Etwas abkühlen lassen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker weißschaumig schlagen. Die Schokolade mit dem Eigelb verrühren, dann das Eiweiß unterheben.
Die Mousse in Gläser oder in eine Schüssel füllen. Mehrere Stunden kalt stellen.
Ich habe das Rezept von meiner Standardmousse und einem libanesischen Gewürzkaffee (Kahwa) abgeleitet, ist nun meine Lieblingsmousse au Chocolat.
Die zerkleinerte Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Die Gewürz-Kaffee-Milch durch einen Kaffeefilter passiert dazu geben. Etwas abkühlen lassen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker weißschaumig schlagen. Die Schokolade mit dem Eigelb verrühren, dann das Eiweiß unterheben.
Die Mousse in Gläser oder in eine Schüssel füllen. Mehrere Stunden kalt stellen.
Ich habe das Rezept von meiner Standardmousse und einem libanesischen Gewürzkaffee (Kahwa) abgeleitet, ist nun meine Lieblingsmousse au Chocolat.
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