Zwiebeln und Schalotten klein schneiden und mit dem Hackfleisch gut vermengen. Den Knoblauch dazu pressen, Eier und eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen dazu geben, ebenfalls das Tomatenmark und den Senf. Gut abschmecken mit den Gewürzen. Einen Laib formen.

Eine geeignete Form gut einölen, auch den Hackbraten mit den Händen rundum etwas ölen und in die Form geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 80 Minuten braten. Wenn man ihn nicht sofort essen will, kann man ihn im ausgeschalteten Backofen langsam abkühlen lassen.

Dieses ist die pure Grundversion, bei welcher der Geschmack des Rehs und des Rinds betont werden.

Die Gewürze sind aber nach Geschmack abwandelbar. So kann man den Wildgeschmack mit Wachholderbeeren, Nelken, Piment betonen oder mediterran mit Rosmarin, Thymian, Salbei, Oregano würzen oder eigene Kombinationen kreieren. Auch kann man den Braten mit hart gekochten Eiern füllen, oder mit Feta, mit Mozzarella oder Käsestiften. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Es ist ein Gericht, das immer wieder anders schmecken kann.