Teig:
Eier mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe ca. 1 Minute schaumig schlagen. 4 Tl. Vanillezucker und die geriebene Zitronenschale unterrühren. 250 g Zucker einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl und Backpulver mischen, kurz auf niedrigster Stufe unter die Masse rühren.
Die Hälfte der der Biskuitmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen, im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca. 7 Minuten backen. Biskuit auf ein feuchtes Tuch stürzen, Backpapier sofort abziehen, Tuchränder umschlagen und Biskuit vollständig abkühlen lassen.
Übrige Biskuitmasse ebenso zubereiten.
Einen Boden auf eine flache Platte legen, einen Backrahmen darum stellen.

Füllung:
Gelatine ca. 5 Minuten quellen lassen. Anschließend auflösen und mit 4 El. Ricotta verühren. Heidelbeeren verlesen und waschen. 300 g der Beeren mit einen Mixstab pürieren. Mit restlichem Ricotta, 60 g Zucker, 2 Tl. Vanillezucker und Zitronensaft verühren. Gelatinemasse in die Creme rühren. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die steif geschlagene Sahne unterheben. Die restlichen Heidelbeeren unterrühren.

Creme auf den Biskuitboden glatt streichen mit der zweiten Biskuitplatte bedecken. Kuchen mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Kuchen mit Puderzucker bestäubt servieren