125 g selbst treibendes Mehl mit dem Salz, Backpulver und Gelbwurz in eine Schüssel sieben. Dann drückt man ein Loch in die Mitte und rührt die Hälfte des Biers mit einem Schneebesen nach und nach ein, so dass ein fester Teig entsteht. Dann rührt man die andere Hälfte des Bieres ein. Man bedeckt die Schüssel und lässt den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ziehen.

Inzwischen schält man die Kartoffeln und schneidet sie in dicke Streifen mit ca. 1,5 cm Durchmesser, um dicke Chips zu erhalten. Die Chips werden entweder in der Friteuse oder in einer tiefen Pfanne mit ausreichend Öl bei 190°C vorfrittiert. Wenn sie gerade eben gar, aber noch nicht knusprig sind, holt man sie heraus und lässt sie abkühlen.

Den Fisch trocken tupfen und in 4 große Stücke schneiden. Mit Meersalz und Pfeffer von allen Seiten würzen. Bis zur Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren.

Die vorfrittierten Chips bei 190°C fertig frittieren, bis sie außen knusprig sind. Im Backofen bei 50-60°C warm halten.

Den Fisch und den Teig aus dem Kühlschrank holen. Den Fisch mit dem restlichen Mehl gründlich bestäuben. Anschließend den Fisch in den Teig tunken, so dass er komplett bedeckt ist und dann vorsichtig ins ca 150°C bis 160°C heiße Öl legen. Etwa 4 Minuten frittieren, bis er goldbraun und knusprig ist.
Mit Küchenpapier abtupfen und mit den Chips und Zitronenscheiben sowie dem Essig servieren.

Tipp:
Bekommt man kein Self-Raising-Floor, mischt man die benötigte Menge selbst: 158 g Mehl, 5 g Backpulver und 1-2 g Salz.

Ich frittiere den Fisch in einer Pfanne mit viel Öl, da der Teig in dem Körbchen der Friteuse verklebt. Hat man kein Thermometer, um die Öltemperatur zu messen, gibt man einen TL vom Teig in das Öl. Wenn der Teig heftig blubbert und innerhalb 30 Sekunden goldbraun wird, ist das Öl genau richtig.