Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Tomaten waschen, abtrocknen, quer halbieren, grünliche Stielansätze herausschneiden. Mit der Schnittfläche nach oben aufs Backblech legen, Knoblauchzehen abziehen und ebenfalls aufs Blech legen. Alles mit 1 EL Olivenöl beträufeln, mit Meersalz bestreuen und auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten im Ofen rösten. Die Schnittflächen der Tomaten dürfen bräunlich werden. Herausnehmen und komplett pürieren.

Sellerie und Möhre schälen und fein würfeln. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und die Nadeln bzw. Blättchen abstreifen und hacken. Gemüse, Kräuter und Chilischoten mit dem Zucker und 3 EL Wasser in einem großen Topf erhitzen und rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Tomatenpüree hinzugeben und so lange einkochen, bis die Konsistenz dicklich und marmeladenähnlich ist. Dann sofort heiß in sterilisierte Gläser füllen.