Henglein
Rama Cremefine
| Böfflamott
mit Sahnesauce
| 4 Stange/n | Staudensellerie, grob geschnitten |
| 1 Bund | Suppengrün, grob geschnitten |
| 2 Stange/n | Lauch, in dickere Scheiben geschnitten |
| 2 | Petersilienwurzel(n), grob geschnitten |
| 2 kg | Rindfleisch, (Tafelspitz) |
| ½ Liter | Sahne |
| ½ Liter | Fleischbrühe |
| 6 EL | Worcestersauce, oder milden Essig |
| 1 TL | Zucker |
| Butterschmalz | |
| Salz und Pfeffer | |
| evtl. | Saucenbinder |
Zubereitung
Salzwasser zusammen mit dem Gemüse zum Kochen bringen. Fleisch einlegen und etwa 2 1/2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
Kurz vor Ende der Kochzeit den Zucker im Butterschmalz karamellisieren, mit der Brühe ablöschen und aufkochen. Sahne zugeben und nochmals aufkochen lassen. Mit Worcestersauce, Salz, etwas Bratensauce und Pfeffer abschmecken und evtl. abbinden. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und noch etwas in der Sauce ziehen lassen.
Dazu: Semmelknödel und einen knackigen Salat
Kurz vor Ende der Kochzeit den Zucker im Butterschmalz karamellisieren, mit der Brühe ablöschen und aufkochen. Sahne zugeben und nochmals aufkochen lassen. Mit Worcestersauce, Salz, etwas Bratensauce und Pfeffer abschmecken und evtl. abbinden. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und noch etwas in der Sauce ziehen lassen.
Dazu: Semmelknödel und einen knackigen Salat
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