Kartoffeln waschen. In einem Topf Salzwasser erhitzen und Kartoffeln darin kochen, heraus nehmen und schälen.

Für die Füllung Möhren putzen, schälen und klein würfeln. 3 EL gewürfelte Möhren beiseite stellen. Butter in einer Pfanne erhitzen und Möhren 5 Minuten darin dünsten. Knoblauch schälen, fein würfeln und zufügen, kurz mitdünsten, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Kürbiskerne hacken. Basilikum waschen, Blättchen von den Stängeln zupfen und die Hälfte fein hacken.
Ei trennen. Eiweiß in einem hohen Gefäß steif schlagen. Eigelb, Frischkäse, Basilikum, restlichen Möhrenwürfel und Kürbiskerne zu der Möhren- Knoblauch- Mischung geben. Mit Pfeffer, Majoran, Paprikapulver, Kümmel und Rosmarin abschmecken.

Kartoffeln der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform geben. Füllung darauf verteilen. Eiweiß unter die Sauce Hollandaise heben und alles über die gefüllten Kartoffeln geben. Mit Käse bestreuen und im Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 35- 40 Minuten überbacken.

Vor dem Servieren mit Basilikumblättchen garnieren.