Die Zwiebel und den Rotkohl im Olivenöl andünsten. Mit dem Essig und der Brühe ablöschen und ca. eine halbe Stunde gar köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Die Ananaswürfel für die letzten 5 Minuten zum Kohl geben.

Die Mandelblättchen in einem Topf ohne Butter goldgelb braten, über den Rotkohl geben.

Tipp: Geht auch sehr gut mit fertigem Rotkohl, dann ohne die Brühe kochen.