Von den Tomatillos die dünne papierartige Schale abstreifen, gut mit warmen Wasser waschen (die haben was Klebriges an sich), dann würfeln. Chilischoten ebenso waschen, entstielen und entkernen und in Stücke schneiden. Tomatillos, Chilischoten und geschälten sowie zerkleinerten Knoblauch entweder mit einem Messer grob hacken oder mit der Küchenmaschine kurz etwas feiner pürieren. Das hängt vom Geschmack ab (grob oder fein).

Das Öl in einem Topf (oder Pfanne) heiß werden lassen. Das Tomatillopüree dazugeben und ca. 4 Minuten andünsten. Den Reisessig, das Salz, Zucker, Limettensaft hinzugeben. Ganz kurz aufkochen und dann bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Dann in ein sauberes Glas füllen, das hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Wochen (länger habe ich es noch nicht probiert).

Tipps: Wenn die Soße zu einem mexikanisches Gericht gereicht werden soll, dann noch kleingehackter Cilantro dazugeben (erst ganz am Schluss). Wenn sie zu griechischen Gerichten (passt toll zu Gyros!) gereicht wird, kann man etwas Cumin (Kreuzkümmel) dazugeben.