Den Spargel schälen, in Stücke schneiden und in wenig Wasser 10 Min. garen. Danach abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer gefetteten Auflaufform erst die Kartoffelscheiben schichten, darauf dann die Spargelstücke verteilen.
Den Schinken würfeln. Die Tomaten sowie die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Vermischen und mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen und über die Spargel-Kartoffel-Masse geben.
Die Sahne mit den Eiern verschlagen und über den Auflauf gießen. Mit Käse bestreuen und einige Butterflöckchen darauf setzen.

Im heißen Backofen bei 150°C ca. 70 Min. backen.

Zum Abschluss mit noch etwas Estragon garniert servieren.