Salzwasser zum Kochen bringen und die abgewaschenen Putenunterkeulen hinzugeben. Bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Die Kartoffeln waschen und schälen, Möhren putzen. Beide Zutaten in Würfel schneiden. Den Blumenkohl säubern, den Strunk entfernen und in Röschen teilen. Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, den Strunk heraustrennen, abspülen und in dünne Streifen schneiden.
Die Keulen aus der Flüssigkeit nehmen und vom Knochen lösen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln, die Möhren, den Blumenkohl sowie den Wirsing in die Brühe geben und zum Kochen bringen. Etwa 20 min garen.
Das Fleisch nun in Stücke schneiden und nach den 20 min zu dem Eintopf geben und mit erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und der Hühnerbrühe würzen. Die Petersilie abspülen, in feine Streifen schneiden und zum Eintopf geben.