Die Walnüsse grob hacken, 6 EL davon beiseitestellen. Den Rest fein mahlen. Zucker, Vanillinzucker und Kakao mischen. Bitte darauf achten, dass ihr echten Kakao nehmt - auf keinen Fall Trinkschokoladepulver. Das ist viel zu ölhaltig! Der Baiser würde sofort die Grätsche machen und hin wären die Plätzchen.

Die Eiweiße steif schlagen. Die Zuckermischung dabei unter Rühren einrieseln lassen. Den Zitronensaft unterrühren. Die gemahlenen Walnüsse unterheben.

Die Oblaten auf einem Handtuch ausbreiten. Mit 2 Teelöffeln Baiserhäufchen darauf setzen. Mit den gehackten Walnüssen bestreuen.

Vorsichtig mit einem breiten Messer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im Backofen bei 75°C (Ober-/Unterhitze) mit geöffneter Tür ca. 2 - 3 Stunden trocknen lassen.