Die Auberginen längs in Scheiben schneiden. Großzügig salzen und 20 Minuten stehen lassen, das Salz dann abwischen und die Scheiben in Öl goldbraun anbraten.

In einer zweiten Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Die Tomatenstücke zugeben, aufkochen lassen. Das Basilikum und die Petersilie unterheben und den Rotwein unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Bechamelsauce die Butter in einem Topf erhitzen. Mehl einrühren, anschwitzen und die Milch dazugeben. Einmal kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 2 Minuten stehen lassen. Schmand und Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Lasagne in einer Auflaufform so schichten:
Tomatensauce, Nudeln, Tomatensauce, Auberginen, Bechamel, Nudeln, Tomatensauce, Auberginen, Bechamel, Nudeln, Bechamel, Spinat, Nudeln, Bechamel, Käse.
Nach Packungsanleitung der Lasagneplatten im Backofen garen.

Tipp:
Wenn man möchte, kann man noch eine Lage angebratenes Hackfleisch zufügen.