Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Geschält sollen sie 500 g wiegen.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und im Olivenöl anrösten. Mit Mehl bestäuben und kurz weiter dünsten. Mit der Milch ablöschen und mit heißer Gemüsebrühe aufgießen und 10 Minuten kochen lassen. Dann die klein geschnittenen Kartoffeln dazugeben und gar kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss pürieren und abschmecken.

Speckwürfel mit wenig Fett in einer Pfanne anbraten. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Speckwürfel und die Petersilie in die Suppe geben und anrichten.