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Kürbisravioli
herbstlicher Pastagang
Zutaten
| 750 g | Kürbisfleisch (Hokkaido) |
| 25 g | Ingwer, frisch |
| 1 kleine | Schalotte(n) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 5 EL | Gemüsefond, Konzentrat |
| 400 ml | Orangensaft |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Prise | Zitronengras, gemahlen |
| 1 Port. | Teig (Pastateig, Rezept nach Wahl) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Pastateig zubereiten (dafür Rezept nach Wahl nehmen).
Den Kürbis vorbereiten und 2/3 grob zerkleinern. Den Ingwer schälen und fein hacken.
2 EL Olivenöl erhitzen und den grob zerkleinerten Kürbis und 2/3 des Ingwers darin anschwitzen. Mit 3 EL Gemüsefondkonzentrat und ca. 250 ml Orangensaft ablöschen. In ca. 20 Minuten weich kochen, evtl. mit Salz abschmecken und anschließend pürieren. 2 EL vom Püree zurück behalten.
Nach dem Abkühlen den Pastateig ausrollen und mit dem Püree füllen. Alles zu Ravioli verarbeiten.
In der Zwischenzeit den restlichen Kürbis fein würfeln und mit den restlichen Zutaten ebenfalls 12-15 Minuten dünsten. Den Kürbis jetzt aber nur al dente garen. Mit den 2 EL zurückgehaltenem Kürbispüree binden und mit Zitronengraspulver, Pfeffer und evtl. Salz abschmecken.
Die Kürbisravioli in reichlich Salzwasser 5-8 Minuten al dente garen.
Zusammen mit dem Kürbisragout anrichten und servieren.
Das Rezept reicht für 4 Personen als Pastagang in einem Menü, als Hauptgang für 2 Portionen.
Den Kürbis vorbereiten und 2/3 grob zerkleinern. Den Ingwer schälen und fein hacken.
2 EL Olivenöl erhitzen und den grob zerkleinerten Kürbis und 2/3 des Ingwers darin anschwitzen. Mit 3 EL Gemüsefondkonzentrat und ca. 250 ml Orangensaft ablöschen. In ca. 20 Minuten weich kochen, evtl. mit Salz abschmecken und anschließend pürieren. 2 EL vom Püree zurück behalten.
Nach dem Abkühlen den Pastateig ausrollen und mit dem Püree füllen. Alles zu Ravioli verarbeiten.
In der Zwischenzeit den restlichen Kürbis fein würfeln und mit den restlichen Zutaten ebenfalls 12-15 Minuten dünsten. Den Kürbis jetzt aber nur al dente garen. Mit den 2 EL zurückgehaltenem Kürbispüree binden und mit Zitronengraspulver, Pfeffer und evtl. Salz abschmecken.
Die Kürbisravioli in reichlich Salzwasser 5-8 Minuten al dente garen.
Zusammen mit dem Kürbisragout anrichten und servieren.
Das Rezept reicht für 4 Personen als Pastagang in einem Menü, als Hauptgang für 2 Portionen.
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Kommentare anderer Nutzer
Man kann im Kürbis-Ragout zusätzlich noch eine halbe Vanilleschote mit ziehen lassen.
VG
Neri
VG
Neri
Hilfreicher Kommentar:
Danke,Danke für dieses Rezept. Die Füllung ist super lecker! Vorallem gefällt mir das sie so leicht ist.Ich habe die doppelte Menge gemacht und Canelloni mit gefüllt. Daher habe ich auf das Pürieren verzichtet und meinen Hokkaido einfach nur sämig im O-Saft eingekocht.
Statt mit gemahlenen Zitronengras abzuschmecken,hab ich einen Stängel frisches Zitronengras im der Kürbismasse mitköcheln lassen.Statt Pfeffer gab es eine Thai-Chilli.
Die Canelloni wurden noch mit einer Gorgonzola-Sauce und Parmesan-Splittern überbacken und mit gehackter Petersilie garniert.Die Kombi mit der Füllung war ein Traum und hat wunderbar harmoniert!:)
Super finde ich auch das man übriggebliebene Füllung bedenkenlos einfrieren kann. Ein kleiner Rest ist nun in der TK und ich freue mich schon auf die Weiterverwertung zur Nudelsoße oder zum Süppchen mit der restlichen Kokosmilch von deinem anderen Nudelrezept.;)
Und beim nächstenmal mache ich Ravioli.-Versprochen!
Hallo,
das freut mich, daß dir die Füllung geschmeckt hat.
Die Idee, Canneloni damit zu machen, finde ich toll.
Das werde ich demnächst selbst testen.
Vielen Dank für dei tolle Bewertung.
LG Neri
das freut mich, daß dir die Füllung geschmeckt hat.
Die Idee, Canneloni damit zu machen, finde ich toll.
Das werde ich demnächst selbst testen.
Vielen Dank für dei tolle Bewertung.
LG Neri
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Neri,es hat uns ausgezeichnet geschmeckt!
Mein Mann sagte nach dem zweiten Bissen " Fünf Sterne" und ich bin nicht nur eine folgsame Ehefrau, sondern auch dieser Meinung;-).
Ich musste ein wenig tricksen, da ich weder Gemüsefond Konzentrat noch Zitronengraspulver hatte.
Zuerst habe ich 800ml meines eingeweckten Fonds auf rund 80 ml reduziert. Das dürfte dem Konzentrat nahe gekommen sein.
Als Ersatz für das Pulver habe ich frisches Zitronengras zerschnitten, in einer Gewürzkugel, mitgegart.
Deinen Tip mit der Vanille im Ragout habe ich gerne befolgt.
Den Nudelteig habe ich mit Rote Beete Pulver eingefärbt, der ist allerdings etwas "schlüpferfarben" geraten... (-:
Das nächste Mal werde ich versuchen, die Ravioli zu dämpfen.
Ach ja-Die Füllung, bei der ich mich schwer zusammenreißen musste, sie nicht schon vorher zu verputzen, habe ich zum Teil, testhalber, mit etwas zerstoßenem Safran gewürzt. Ich fand das passte auch ganz gut.
Vielen Dank für dieses wunderbare Rezept! Foto folgt.
Gruß Eva
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neriZ.
07.10.2010 20:47 Uhr