Die Speckwürfel in einer Kasserolle im Olivenöl leicht anbräunen. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und glasieren (ab und zu mal umrühren). Die Erbsen, den Weißwein und den Thymian dazugeben und ca. 25 Minuten auf kleiner Flamme simmern lassen. Pfeffern und salzen. Umrühren, in eine Schüssel geben und servieren.

Wird in Frankreich oft zu Lammkeule oder Schweinekotelett als Beilage gereicht.