Vorbereitungen:
Die Knoblauchzehen und die Zwiebeln von der Schale befreien und in kleine Würfel schneiden.
800 ml Geflügelbrühe herstellen.
Die Okraschoten putzen und in dicke Scheiben bzw. Ringe schneiden.
Die Fleischtomaten häuten, entkernen und grob würfeln. (Ersatzweise gehen auch Dosentomaten)
Die gesalzenen Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne weitere Zugabe von Fett kurz rösten
Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und abzupfen.

Zubereitung:
Knoblauch- und Zwiebelwürfel in heißem Öl in einem Schmortopf andünsten. Die Limettenblätter und das Zitronengras zugeben, mit der Brühe ablöschen und aufkochen. Die Hähnchenbrüste am Stück hinein legen und alles 30 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren lassen. Das Fleisch wieder heraus nehmen, beiseite legen und etwas abkühlen lassen.
Die Brühe durchsieben und auffangen und im Topf zusammen mit der Kokosmilch aufkochen. Die Okra-Ringe sowie die Tomatenstückchen hinzu geben. Die Suppe mit Salz + Pfeffer + Cayennepfeffer kräftig abwürzen und alles ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen.

Inzwischen die Hähnchenbrüste in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen. Das Hähnchenfleisch und die gehackten, gerösteten Erdnüsse zurück in den Eintopf geben und erneut ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Den Eintopf auf Tellern anrichten und mit den abgezupften Korianderblättchen sowie den Kokosraspeln dekorativ bestreuen.

Dazu passt Jasmin-Duftreis.