Den Backofen auf 180°C vorheizen. In einen Bräter 3 EL Olivenöl und 20 g Butter geben und schmelzen lassen. Inzwischen 600 g Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. In den Bräter geben, im heißen Fett wenden und 15 Minuten in den Backofen stellen.

Inzwischen die Zucchini in mundgerechte Würfel schneiden. 300 g Zwiebeln schälen und jede Zwiebel in 8 Teile schneiden. Die Rosmarinnadeln vom Zweig lösen. Nach 15 Minuten Zucchini und Zwiebelstücke unter die Kartoffeln mischen.

Mit Salz und Rosmarin würzen und weitere ca. 50 - 60 Minuten braten, bis die Kartoffeln gebräunt sind. Ab und zu mal wenden.