Die Zwiebel in 50 g Butter glasig anschwitzen. Den Reis hinzufügen und ein paar Minuten unter Rühren anbraten. Die Hälfte der heißen Brühe dazugießen, köcheln lassen, hin und wieder umrühren, nach und nach die restliche Brühe hinzufügen.

Nach 10 Minuten den Safran in etwas Brühe auflösen und zugeben. Nach weiteren 10 Minuten die restliche Butter und den Käse unterheben und alles gut mischen.