Zucker, Salz und Eier in einer Schüssel miteinander verrühren, bis die Masse heller wird. Crème fraîche dazugeben und gut unterrühren; die Hälfte der Masse in eine andere Schüssel geben.
Das Kakaopulver unter die eine Hälfte - das Bittermandelaroma unter die andere Hälfte mischen. Mehl, Backpulver und Natron miteinander mischen und je die Hälfte davon unter die Kakao- bzw. Bittermandelmasse rühren.

Den Kakaoteig in den Mulden eines gefetteten Muffinbleches verteilen, jeweils 2 Herzkirschen darauf legen und mit dem Bittermandelteig bedecken.

In der Mitte des 180 Grad heißen Ofens 25 Minuten backen; herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Dann die Muffins aus dem Blech nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.