Henglein
Rama Cremefine
| Curryrostbratwurst
in der etwas schärferen Variante
| 200 g | Schweinebraten (-schinkenbraten, Schlegel) |
| 400 g | Schweinebauch, entschwartet |
| 200 g | Schweineschwarte, gekocht |
| 200 g | Eis, crushed |
| 5 g | Currypulver, mild |
| 5 g | Senfpulver, gelb |
| 2 g | Pfeffer, weiß |
| 2 g | Zwiebelpulver |
| ½ g | Muskatblüte |
| 1 g | Kreuzkümmel |
| 1 g | Knoblauch, granuliert |
| 0,3 g | Chili (Habanero-) |
| 2 g | Kutterhilfsmittel ohne Umrötung (nach Produktanweisung) |
| 18 g | Salz (Kochsalz) |
Zubereitung
Die Schwarten am Vortag kochen und abkühlen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank geben und gut kühlen.
Fleisch und Schwarten wolfgerecht zuschneiden und für 2 Std. in den Froster stellen.
Fleisch mit den Gewürzen - bis auf das Salz - versehen und durch die 3er Scheibe wolfen. Schwarten 2-mal durchlassen. Fleischmasse unter Zugabe des Eises fein kuttern. Im letzten Drittel des Cutterns das Salz zugeben. In Därme Kaliber 26/28 möglichst luftfrei abfüllen. 1 Tag trocknen lassen.
30 Min. bei 75°C brühen. Langsam in lauwarmem Wasser abkühlen lassen. Trocken tupfen, dann grillen oder braten und genießen.
Im Kühlschrank ca. 5 Tage haltbar, gut vakuum gezogen 14 Tage, im Froster 6 Monate.
Ergibt 8-10 Würstchen.
Fleisch und Schwarten wolfgerecht zuschneiden und für 2 Std. in den Froster stellen.
Fleisch mit den Gewürzen - bis auf das Salz - versehen und durch die 3er Scheibe wolfen. Schwarten 2-mal durchlassen. Fleischmasse unter Zugabe des Eises fein kuttern. Im letzten Drittel des Cutterns das Salz zugeben. In Därme Kaliber 26/28 möglichst luftfrei abfüllen. 1 Tag trocknen lassen.
30 Min. bei 75°C brühen. Langsam in lauwarmem Wasser abkühlen lassen. Trocken tupfen, dann grillen oder braten und genießen.
Im Kühlschrank ca. 5 Tage haltbar, gut vakuum gezogen 14 Tage, im Froster 6 Monate.
Ergibt 8-10 Würstchen.
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