Alle Zutaten in eine Rührschüssel einwiegen. Im Rührgerät 15 Min. gut kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf etwas Weizenmehl Type 550 esslöffelweise zugeben. Teig aus der Schüssel nehmen und von Hand auf leicht bemehlter Unterlage nacharbeiten. Es erfolgt eine einstündige Ruhezeit, in der der Teig das doppelte Volumen erreichen sollte.

Jetzt von Hand einen Laib formen/ziehen und in eine geeignete Form einbringen, die mit dem Teig zur Hälfte gefüllt ist. Ich benutze hierzu eine Leberkäsebackform mit ca. 3 Liter Inhalt. Nach einer weiteren Stunde Ruhezeit sollte sich das Volumen verdoppelt haben.

Die Oberfläche mit einem Längsschnitt versehen und mit Wasser benetzen. Die Form in den auf 250°C vorgeheizten Backofen auf unterer Schiene einbringen. Unter gutem Dampf bei fallender Hitze auf 180°C nun 2 Stunden ausbacken (wer eine rösche Kruste mag, dämpft nur 30 Minuten und achtet auf den Bräunungsgrad).

Tipp: Durch das Einschieben eines Gefäßes (z.B. Fettpfanne), welches mit Wasser gefüllt ist, kann auch Dampf erzeugt werden.