Butter in Stücke schneiden. Mehl, 100 g Zucker, 1 Ei, Butter und 1 Prise Salz zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Zitrone waschen, trocken reiben und Hälfte der Schale dünn abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in kleine Würfel schneiden und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln.
Mohnmasse mit 250 g Schmand, 4 Eier und 1 Päckchen Puddingpulver glatt rühren. Apfelwürfel unterheben.
Quark, 250 g Schmand, Zitronenschale, 250 g Zucker und Vanillezucker verrühren. 5 Eier einzeln einrühren. 1 Päckchen Puddingpulver und 2 EL Zitronensaft unterrühren.

Fettpfanne des Backofens oder ein hohes Backblech (30 x 40 cm) einfetten. Den Mürbeteig auf der Fettpfanne ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mohnmasse gleichmäßig auf den Mürbeteigboden verteilen. Käsemasse vorsichtig darauf geben und locker verstreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C auf unterer Schiene ca. 50–60 Minuten backen. Käsekuchen in der Fettpfanne auskühlen lassen.