4 Eier trennen. 1 Eiweiß in ein kleines Schälchen füllen. 3 Eiweiße in eine Rührschüssel geben. Kalt stellen.

Mehl, 125 g Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter in Flöckchen geschnitten und 4 Eigelb mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Anschließend nochmals mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Eine Tarteform (28 cm Ø) mit Lift-off-Boden fetten. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 32 cm Ø) ausrollen, vorsichtig in die Form setzen, Rand und Boden andrücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Boden ca. 40 Minuten kalt stellen.

Inzwischen Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Die Viertel würfeln. 50 ml Apfelsaft und Puddingpulver glatt rühren. 150 ml Apfelsaft, 50 g Zucker, Apfel-Winter-Schnaps und Äpfel aufkochen. Zugedeckt köcheln lassen, bis die Äpfel anfangen zu zerfallen. Puddingpulver unter Rühren einlaufen lassen, aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Von der Herdplatte ziehen, etwas abkühlen lassen und dabei mehrmals umrühren.

1 Eiweiß, 3 Eier und Mohnmasse verrühren. Den Boden mit Paniermehl ausstreuen. Apfelkompott darauf verteilen und glatt streichen. Mohnfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C auf unterer Schiene ca. 35 Minuten backen.
3 Eiweiß halbsteif schlagen, dabei 125 g Zucker einrieseln lassen. Kuchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen, Eischnee gleichmäßig darauf verteilen und bei gleicher Temperatur auf unterer Schiene weitere 20-25 Minuten backen. Eventuell ca. 15 Minuten vor Ende der Backzeit Kuchen mit Alufolie bedecken.

Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.