Beide Mehlsorten, Backmalz (geht zur Not auch ohne), Salz, Zimt und Sonnenblumenkerne mischen. Milch und Wasser zusammen leicht erwärmen, Hefe zerbröckeln und darin auflösen. Quark oder Joghurt, weiche Butter, Honig und Milchmischung zur Mehlmischung geben und mit dem Handrührgerät einige Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
In der Schüssel entweder abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen (in diesem Fall muss man zuvor Milch und Wasser nicht erwärmen, sondern löst die Hefe in der kalten Flüssigkeit auf) oder ein feuchtes (Geschirr-)Tuch darüber legen und an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.
Nach dieser Stunde (bzw. am nächsten Morgen bei der "kalten Variante") Teig in 3-6 Stränge teilen und einen Zopf flechten. Auf ein vorbereitetes Backblech legen und abgedeckt nochmals 1/2 - 1 Std. gehen lassen.

Inzwischen den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den aufgegangenen Zopf mit flüssiger Butter bestreichen, mit Zimtzucker bestreuen und 45-60 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist.