Knödel:
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln 25 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen, abtropfen lassen und auf ein Backblech legen. Die Kartoffeln bei 200°C (Gas Stufe 3, Umluft 180°C) 5 Minuten im Backofen ausdämpfen lassen. Die Kartoffeln pellen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
Eigelb, Grieß und Mehl zugeben und alles zu einem lockeren Teig zusammenrühren. Dazu eine Gabel benutzen. Nicht mit der Küchenmaschine arbeiten, da der Teig sonst zäh wird. Teig etwas abkühlen lassen, bevor er geformt wird.
Mittelgroße Knödel formen und diese mit je einem Stück Mozzarella füllen. Die Knödel gründlich drehen, damit beim Kochen kein Käse austreten kann. Knödel in siedendem Salzwasser 12-15 Minuten ziehen lassen. Wenn sie oben schwimmen, sind sie gar.

Gemüse:
Die Champignons und den geschnittenen Lauch in einer Pfanne mit
etwas Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen. Sahne aufgießen, kurz aufkochen lassen und den Sauerrahm unterrühren. Schnittlauchröllchen darüber streuen.

Die fertigen Knödel in einer Pfanne mit Butter schwenken, mit Parmesan bestreuen und mit dem Champignon-Lauchgemüse servieren.

Tipp:
Der Teig ist auch für Maultaschen geeignet. Diese 10 Minuten ziehen lassen.