Die Tomate kurz in heißes Wasser legen und die Haut abziehen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken.

Etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben und den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln und kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nadeln von einem halben Zweig Rosmarin abstreifen und fein hacken. Die Tomate in sehr kleine Stücke schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben, mit Crème fraîche aufgießen. Den Ingwer schälen, klein schneiden und hinzufügen.

Die Tortellini nach Packungsanweisung zubereiten. Die Soße noch einmal kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Lachs in Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Dann mit den Tortellini servieren.