Tomaten, Paprika und Auberginen waschen, halbieren, den Stielansatz entfernen. In ca. 3 cm große Würfel schneiden.

Alles in 2 Pfannen geben. Den Zucker darüber verteilen und unter gelegentlichem Rühren bei Mittelhitze aufkochen. Das Ganze wird bei schwacher Hitze 1,5 - 2 Std. gekocht. Immer wieder rühren, da die Tomaten sonst anbrennen. Keinen Deckel auf die Pfanne geben, da das Wasser verdunsten muss.

Alles etwas auskühlen lassen. Die ganze Soße wird jetzt durch eine Passiermühle, mit dem kleinsten Locheinsatz, gedreht. So bleibt die Gemüsehaut im Locheinsatz hängen. Das Püree wird mit Salz und Pfeffer, unter gelegentlichem Rühren, bei schwacher Hitze aufgekocht und sofort randvoll in vorgewärmte Gläser abgefüllt.

Das Püree hält dunkel und kühl gelagert ca. 12 Monate. Ich verwende es für Spaghetti Bolognese, Lasagne oder ein feines Tomatenfondue.