Die Lende von evtl. vorhandenen Sehnen befreien und in ca. 4 cm breite Scheiben schneiden. Mit jeweils einer Scheibe Schinken und zwei Blättern Salbei umwickeln und mit Zahnstochern feststecken. Beiseitestellen.

Die Möhren schälen und grob raspeln. Den Käse grob raspeln. Die Erbsen in einem Sieb antauen lassen.

Die Möhrenraspel in etwas Öl in einem größeren Topf anschwitzen. Den ungekochten Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Dann ca. 1 1/2 Tassen Wasser dazugeben. Die Hitze reduzieren und leise köcheln lassen. Immer wieder wenig Wasser zugeben, bis der Reis gar und cremig ist.

Dann die zwischenzeitlich aufgetauten Erbsen dazugeben. Mit gekörnter Brühe, Salz und Pfeffer würzen, nicht zu viel, weil später der Käse auch noch etwas Würze dazugibt. Einen Schuss Balsamico und ein Stück Butter dazugeben. Dann 3/4 vom geriebenen Käse unterrühren.

Bis der Reis gar ist, Öl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Salbeiblätter im Öl anbraten. Dann die Lende kross von allen Seiten anbraten. Die Hitze reduzieren und fertig garen. Im Ofen warmstellen.

Für die Soße den Herd ausschalten und die Sahne in den Bratensaft geben. Kurz köcheln lassen und dann mit einem kleinen Schuss Balsamico würzen. Evtl. nach Geschmack nachwürzen. Alles auf Tellern anrichten, den Reis mit dem übrigen Käse bestreuen und servieren.