Die Zutaten für den Teig so lange verkneten, bis der Teig elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen, abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. Das Fett erhitzen, die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Den Spinat zufügen und so lange dünsten, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Den Brunch unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Den Ravioliteig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche je etwa 2 mm dick ausrollen. Auf 1 Teigplatte im Abstand von etwa 4 cm mit einem Teelöffel 20 Portionen der Spinatfüllung setzen. Die Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen.

Die andere Teigplatte mit der Kuchenrolle locker über die Füllung legen. Den Teig um die Füllung herum andrücken. Mit einem runden Förmchen Ravioli ausstechen, diese auf ein bemehltes Tuch legen und kurz antrocknen lassen.

Die Tomatenwürfel im heißen Olivenöl kurz anschwitzen, salzen und pfeffern. Die Ravioli in reichlich Salzwasser aufkochen und etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Die Ravioli abgießen, mit den Tomaten mischen und mit Basilikum garniert servieren.