Eine Springform (26 cm Ø) fetten.
250 g Mehl, 150 g Zucker, 2 Päckchen Vanillinzucker, Salz, Nüsse und Butter mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verarbeiten. 2/3 davon in der Form als Boden andrücken. Boden mit Paniermehl bestreuen. Boden und übrige Streusel ca. 20 Minuten kalt stellen.

Äpfel waschen, schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Viertel nochmals halbieren. Mit Zitronensaft beträufeln.

Eier, 225 g Zucker und 2 Päckchen Vanillinzucker cremig rühren. Quark, Mascarpone, Grieß und 20 g Mehl unterrühren. Äpfel trocken tupfen und gleichmäßig auf dem Streuselboden verteilen. Quarkmasse darauf streichen. Rest Streusel mit der Hand zerbröseln und darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Stunden backen. Kuchen herausnehmen, vom Springformrand lösen und in der Form auskühlen lassen. Mt Puderzucker bestäuben und mit Minze verzieren.