Für den Krokant:
20 g Butter, 100 g Zucker und die gehackten Mandeln solange unter Rühren erhitzen, bis der Krokant gebräunt ist. Den Krokant auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und abkühlen lassen.


Für den Teig:
200 g Butter oder Margarine schaumig rühren. Während des Schlagens ein Gemisch aus Zucker, Vanillinzucker und der abgeriebenen Zitronenschale einrieseln lassen. Dann die Eier nach und nach zugeben und einrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und unter die Butter-Eiermasse rühren. Zuletzt den Rum dazugeben und kräftig durchrühren. Den Teig in eine gefettete "Frankfurter Kranz"-Form (26 cm Durchmesser) füllen und diese in den Backofen schieben (im unteren Drittel des Backofens backen).

Backtemperatur: ohne Umluft 180°C, mit Umluft 160°C
Backzeit: 50 bis 60 Minuten


Für die Buttercreme:
80 g Zucker mit Vanillinzucker und dem Vanillepuddingpulver verrühren und mit ein paar Esslöffeln von der Milch glatt rühren. Die übrige Milch zum Kochen bringen und von der Kochstelle nehmen. Das angerührte Puddingpulver zugeben, einrühren und das Ganze nochmals unter Rühren etwa eine Minute lang aufkochen. Danach eine Schicht Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen (so dass er abgedeckt ist) und ihn auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Butter sollte sehr weich sein. Wenn sie kalt ist, dann kann man sie im warmen Wasserbad weich rühren. Bei etwa 25°C oder 26°C hat sie die richtige Konsistenz. Dann in die weiche Butter den auf Zimmertemperatur abgekühlten Pudding esslöffelweise einrühren.


Den abgekühlten Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden und mit Buttercreme zusammensetzen. Dann den Kranz von außen auch vollständig mit Buttercreme bestreichen. Eine kleine Menge Buttercreme für Tupfen übrig lassen. Anschließend den Kuchen mit dem abgekühlten Krokant bestreuen. Die übriggelassene Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder eine Garnierspritze füllen und 16 gleichgroße Tupfen auf die Oberseite des Kuchens spritzen. Auf jeden Tupfen eine kandierte Kirsche setzen und den Kuchen bis zum Verzehr kalt stellen.